Kasza Prodżekt

Od słynnej wypowiedzi ministra Waszczykowskiego o cyklistach i wegetarianach kulinarna wena mnie nie opuszcza. Poniżej znajdziecie przepis na chyba najsmaczniejsze danie z czerwonej soczewicy, jakie dotąd ugotowałam. Opracowałam go na podstawie przepisu Emmy Maher  i komentarzy czytelników. Lista składników jest stosunkowo długa, ale nie zrażajcie się, bo potrawa wychodzi doskonała, nawet jeśli to czy tamto się pominie, a samo danie bardzo łatwo poddaje się modyfikacjom. Wskazówki znajdziecie pod przepisem. Curry z czerwonej soczewicy (6-8 porcji) 2 szklanki czerwonej soczewicy 2 łyżki oleju 2 posiekane duże cebule 1 łyżeczka czerwonej pasty curry 1 łyżeczka mild madras curry lub takiej przyprawy curry, jaką macie 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka mielonej kolendry 1 łyżeczka kuminu 1 łyżeczka chilli 0,5 łyżeczki soli 1 łyżeczka posiekanego czosnku 1 łyżeczka posiekanego imbiru puszka pomidorów w zalewie 3 łyżki przecieru pomidorowego pasta tamaryndowa do smaku al...

Przepis pochodzi z uroczego romansidła Elizabeth Bard "Lunch w Paryżu" . Oddaję głos autorce: To danie proste, sycące i zdrowe. Wystarczy, że mam jeszcze pod ręką zieloną sałatę, pajdę chleba z chrupiącą skórką i kawałek lejącego się sera, żeby zaczęło mi się wydawać, że już nigdy więcej nie przyjdzie mi ochota na wyjście na dwór. Zgadzam się w całej rozciągłości! Soczewica z białym winem i pomidorami (6 porcji) 2 łyżki oliwy 2 marchewki pokrojona w półplasterki 2 średnie cebule pokrojone w dużą kostkę 2,5 szklanki suchej soczewicy (1 opakowanie - 400 g) 6 szklanek bulionu warzywnego (w oryginale jest rosół z kurczaka) 450 g pomidorów z puszki lub 1 słoik koncentratu pomidorowego 1 szklanka wytrawnego białego wina garść posiekanej natki pietruszki 1 liść laurowy (u mnie 3) świeżo zmielony czarny pieprz i sól do smaku creme fraiche (u mnie 18% gęsta śmietana do zupy) 1 posiekany pęczek kolendry 3 przepołowione limonki Na rozgrzanej oliwie smażyć przez 5-10 mi...

To chyba najmniej skomplikowany przepis na bardzo dobre danie z czerwonej soczewicy. Podstawowy przepis pochodzi ze świetnej książki (przy okazji przesyłam serdeczne pozdrowienia właścicielce ;)  New Complete Vegetarian  autorstwa Rose Elliot, okrzykniętej "królową wegetariańskiego gotowania", a  sprowadza się do zaledwie kilku składników: Paluszki z czerwonej soczewicy (7-8 sztuk) 225 g czerwonej soczewicy 425 ml wody 1 drobno posiekana cebula 2 łyżki oleju 1 łyżka soku z cytryny sól i świeżo zmielony czarny pieprz bułka tarta dodatkowy olej do smażenia Ja wsypałam także po dużej szczypcie: kurkumy mielonej ostrej papryki mielonej słodkiej papryki oraz mielonych kuminu i kolendry Miałam ochotę dodać jeszcze dużą garść posiekanych orzechów włoskich i posiekaną nać pietruszki , czego w końcu nie zrobiłam i żałuję. Soczewicę wypłukać, zalać wodą i gotować na małym ogniu 25-30 minut, aż cała woda wyparuje, a masa będzie konsystencją przyp...

Blog zwolnił z bardzo prozaicznej przyczyny - mam dużo mniej czasu na gotowanie, a na blogowanie prawie wcale. Mam jednak nadzieję, że kulinarnie jeszcze nie raz Was czymś zaskoczę, więc proszę o mnie nie zapominać :) Proponuję Wam przepis na najsmaczniejszy ze znanych mi wegetariańskich odpowiedników bigosu. Wypróbujcie jeszcze przed świętami, zapewniam, że warto. Kiszona kapusta z soczewicą i papryką (10 porcji) 120 g zielonej soczewicy 1,5 kg kiszonej kapusty 5 liści laurowych po 6 ziarenek ziela angielskiego i czarnego pieprzu duża garść suszonych podgrzybków 4 łyżki oleju 3 duże posiekane cebule 3 duże czerwone papryki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę 2-4 łyżki syropu klonowego 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki 1,5 łyżeczki mielonej łagodnej papryki świeżo zmielony czarny pieprz opcjonalnie dobry sos sojowy lub maggi ;) Soczewicę wypłukać (można namoczyć na 30 min). Ugotować z dodatkiem 2 liści laurowych, 2 ziarenek ziela angielskiego i piepr...

Wielokrotnie wspominałam na blogu o harissie - pikantnej paście z chili i czosnku z przyprawami (najczęściej kminem i kolendrą), popularnej w krajach Maghrebu. Harissy używam do kasz, chleba, tofu, twarogu i zup. W okresie jesienno-zimowym bardzo często wykorzystuję w kuchni inny gotowiec z papryki - bałkańską pastę ajwar. W sklepach najłatwiej dostać ajwar chorwackiej Podravki (do wyboru jest ostry i łagodny), niekiedy można trafić na ajwar innych firm. Także Rolnik ma swej ofercie pikantną pastę z papryki, ale jak ma się ona do ajwaru, nie wiem, bo nigdy nie próbowałam. Z ajwarów, które jadłam, najbardziej smakował mi ostry ajwar Podravki. Jeśli wierzyć producentom, zarówno ajwar, jak harissa są produktami wegańskimi. Ajwar Podravki w 73 % składa się z papryki, w 12 % z bakłażanów. W składzie jest też ocet, olej, koncentrat pomidorowy (3 %), sól kuchenna, ostra papryka, cukier i przyprawy. Polecam ajwar do wszystkich dań, do których używa się przecieru pomidorowego, jako jego orygina...

Na blogu Kasza Prodżekt jest już jeden przepis na  sałatkę z soczewicy  i, jeśli mam być szczera, armeńska sałatka smakowała mi bardziej, choć sałatce etiopskiej też niczego nie brakuje ;) Bardzo ciekawym składnikiem sosu jest czarna gorczyca, którą trzeba zmielić wraz z innymi przyprawami w młynku do kawy. Smak sałatki? Musztardowy, lekko piekący i bardzo przyjemny. Przepis pochodzi z wielokrotnie wspominanej przeze mnie książki "World Vegetarian", jednej z moich ulubionych kulinarnych autorek, Madhur Jaffrey. Etiopska sałatka z soczewicy z mieloną czarną gorczycą 1 szklanka zielonej soczewicy 1 łyżeczka soli 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego 2 łyżeczki ziaren czarnej gorczycy 6-7 ziaren pieprzu 3 łyżki soku z cytryny szczypta cukru (w oryginalnym przepisie go nie ma) 3 łyżki oliwy z oliwek 1/2 pozbawionej gniazd nasiennych i błon dużej zielonej papryki garść naci pietruszki lub liści kolendry (ten składnik dodałam od siebie) Soczewicę dokładnie wypłukać...

Kotlety z kaszy jaglanej i ziemniaków po raz pierwszy jadłam kilka lat temu na warsztatach gotowania według Kuchni Pięciu Przemian. Od tamtego czasu eksperymentuję z kotletami z kaszy jaglanej regularnie. Kasza, póki ciepła, doskonale łączy się z innymi składnikami i dobrze formuje. Jeśli wystygnie, będziecie musieli dodać jajko i, być może, trochę tartej bułki, by opiekanki nie rozpadały się. Opiekanki z kaszy jaglanej z soczewicą (porcja na około 8 opiekanek) 1 szklanka kaszy jaglanej płaska łyżeczka soli 1/2 szklanki zielonej soczewicy 3 łyżki oleju 2 posiekane cebule 1/3 łyżeczki kurkumy 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry 1/2 łyżeczki łagodnej papryki w proszku duża szczypta chili w proszku garść posiekanej naci pietruszki tarta bułka lub mielone płatki owsiane do obtoczenia opiekanek Soczewicę opłukać na sitku, zalać wodą, dodać dwa liście laurowe oraz po dwa ziarenka czarnego piepr...

Choć lubię ryż w każdej postaci, najczęściej staram się gotować ryż brązowy z uwagi na jego właściwości odżywcze. Do tej sałatki użyłam brązowego ryżu długoziarnistego z Camargue. Ryż ten w 2000 roku uzyskał znak Chronionego Oznaczenia Geograficznego Unii Europejskiej (Indication Geographique Protegee), gwarantujący konsumentowi dwie rzeczy: że oznaczony nim produkt posiada specyficzną jakość, uwarunkowaną pochodzeniem geograficznym oraz że przynajmniej jeden z etapów procesu produkcyjnego odbywał się na obszarze, do którego nawiązuje nazwa produktu. Początki uprawy ryżu w Prowansji sięgają XIV wieku. W XVI wieku minister króla Henryka IV, Maximilien de Sully, który wspierał rozwój rolnictwa i w znacznej mierze przyczynił się do rozwoju gospodarki francuskiej, wydał rozporządzenie o uprawie ryżu w Camargue. Wziął pod uwagę niezwykle sprzyjające warunki klimatyczne, panujące na tym terenie (niewielkie dobowe wahania temperatury, duże nasłonecznienie, dobroczynny wpływ mistral...

Ten przepis pochodzi z książki Vegetarian dishes from the Middle East Arto der Haroutuniana i opatrzony jest prostym komentarzem It is simply delightful.  Trudno to lepiej ująć - sałatka smakuje nadzwyczajnie, ale przecież połączenie trzech pysznych składników (soczewicy, suszonych moreli i orzechów włoskich) nie mogło dać innego rezultatu. Należy zwrócić uwagę, by nie przegotować soczewicy - powinna być jędrna. Pamiętajcie też, że czerwona soczewica nie nadaje się do tego przepisu. Armeńska sałatka z soczewicy i suszonych moreli (nieduża porcja dla 3-4 osób) 175 g zielonej soczewicy 1 mała posiekana cebula 75 g suszonych moreli 50 g orzechów włoskich na dressing: 3 łyżki oliwy z oliwek 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Soczewicę wypłukać, zalać zimną wodą i gotować, aż będzie prawie miękka, uzupełniając wodę w razie potrzeby. Ja gotowałam soczewicę przez 15 minut. Morele i...

Wegetarianka  narobiła mi wczoraj apetytu na kapustę, więc nie zwlekając kupiłam młodą kapustę i młody kalafior, uzupełniłam zapas świeżych ziół w doniczkach i ugotowałam duży garnek pachnącej i sycącej młodej kapusty z kalafiorem i soczewicą. A że specjalnie z myślą o przepisie na sambar  Zieleniny  (Zielenina ma przepis dopiero w planach, ale ja już zwieram szyki ;D ) kupiłam pulpę z owoców tamaryndowca, to właśnie jej użyłam do zakwaszenia potrawy. Gdy po raz pierwszy spróbowałam tamaryndy, zdziwiona byłam jej neutralnością. Ma przyjemny, daktylowy aromat i kwaśny smak. Można ją wykorzystywać do zakwaszania zamiast soku z cytryny, świetnie pasuje do kapusty, buraków i marchewki. Inne prezentowane na moim blogu przepisy na kapustę znajdziecie  tutaj. Kapusta z kalafiorem i soczewicą 200 g zielonej soczewicy gotowanej przez 30 minut w wodzie bez soli 3 łyżki oleju 3 posiekane w kostkę cebule 1 pozbawiona głąba nieduża młoda kapusta 1 pozbawiony głąba ni...

To jedna z wersji zupy, którą kiedyś prezentowałam w Galerii Potraw. Ta zupa świetnie znosi wszelkie modyfikacje. Do bazy - podsmażonych cebuli i papryki, gotowanych w bulionie z ziemniakami - można wrzucić niemal wszystko. Ważne, by pod koniec, dla przełamania smaku, dodać koncentrat pomidorowy i mleko kokosowe lub zwykłe. Resztę składników można kombinować w zależności od własnych upodobań i zawartości lodówki. Smakuje wszystkim. Zupa paprykowa z kiełkami soczewicy i czerwoną pastą curry 3 łyżki oleju 2 drobno posiekane cebule 2 starte na tarce ząbki czosnku 1 pokrojona w kostkę czerwona papryka 1 łyżka wegetariańskiej czerwonej pasty curry 3-4 ziemniaki 1,5 l bulionu warzywnego (może być z proszku lub kostki) 1 mały słoiczek przecieru pomidorowego pół brokuła 3/4 szklanki dowolnych kiełków roślin strączkowych (może być także kukurydza z puszki, ugotowana ciecierzyca lub soczewica) mleko lub mleko kokosowe do zabielenia sól ziołowa lub selerowa i cukier do smaku do pos...

Proste, zdrowe i bardzo smaczne danie. Ja użyłam podkiełkowanej przez dobę soczewicy, ale może być sucha. Kasza jaglana z soczewicą (dla 3 osób) 0,5 szklanki zielonej soczewicy (może być podkiełkowana) 1 szklanka kaszy jaglanej 2 szklanki bulionu warzywnego (może być z proszku) 3 łyżki oleju lub sklarowanego masła 1 duża posiekana cebula 1 starty na tarce ząbek czosnku kawałek startego na tarce świeżego imbiru 1 marchew pokrojona w zapałkę 1 łyżeczka garam masala 0,5 łyżeczki kurkumy szczypta ostrej czerwonej papryki natka pietruszki olej lniany do polania Kaszę jaglaną sparzyć wrzątkiem, opłukać pod bieżącą wodą i osączyć na sitku. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać czosnek, imbir i marchew, smażyć chwilę, po czym wsypać przyprawy i smażyć dalsze 1-2 minuty. Wrzucić osączoną kaszę jaglaną i dokładnie wymieszać, smażąc, by olej pokrył wszystkie ziarenka. Dodać soczewicę i 2 szklanki bulionu warzywnego. Przykryć pokrywką i gotować do wchłonięcia wody, nie miesz...

Kiedyś zamieściłam przepis na kapuśniaczki tu . Często zamiast małych bułeczek robię kulebiak z ciasta zaparzanego mlekiem wg przepisu Disslowej. Dziś wykorzystałam ciasto, z którego piekę bułki. To jeden z moich najulubieńszych wytrawnych wypieków drożdżowych. Mogę go jeść bardzo często, z okazji i bez;) Kapuśniaczki smakują tak samo dobrze od razu po upieczeniu, jak na drugi dzień - zarówno na zimno, jak po podgrzaniu w piekarniku. Z kubkiem czystego czerwonego barszczu to istna uczta. Do farszu można dodać czerwoną paprykę albo podsmażonego bakłażana. Przepis na 16 bułeczek wielkości małej dłoni ciasto: 500 g pszennej mąki chlebowej 1 łyżeczka drożdży instant (używam dra Oetkera) 1,5 łyżeczki soli 1 łyżka cukru 1 czubata łyżka zakwasu (niekoniecznie) 220 ml wody 2 łyżki oliwy lub oleju Mąkę wymieszać z drożdżami, solą, cukrem i resztą składników. Włożyć do miksera i wyrabiać, aż ciasto będzie bardzo elastyczne i mięciutkie (jak poduszeczka ucha). W razie potrzeby ...

400 g twarogu trzykrotnie zmielonego 100 g czerwonej soczewicy zmielonej na mąkę garść posiekanej natki pietruszki łyżeczka chilli w proszku 0,5 łyżeczki soli dodatkowo: cebula pokrojona w kostkę i podsmażona na oleju sól i pieprz Twaróg musi być dobrze odciśnięty z wody, najlepiej na noc przełożyć go na gęste nylonowe sitko oparte na większej misce, przykryć folią spożywczą i obciążyć talerzykiem - ale uwaga, z 1 kg sera zostaje ok. 700 g. Soczewicę zmielić w młynku do kawy, połączyć z twarogiem, chilli, solą i natką. Masa ma być dość ścisła, żeby kluseczki nie rozpadały się w trakcie gotowania. Najlepiej na próbę ugotować jedną, jeśli będzie się rozpadała, należy dodać więcej zmielonej soczewicy lub trochę mąki pszennej.  Zagotować wodę w garnku, posolić, formować za pomocą dwóch łyżeczek kluseczki, wrzucać je na gotującą się wodę i gotować 4 minuty od wypłynięcia. Podawać z podsmażoną cebulką. Myślę, że twaróg można z powodzeniem zastąpić zmiksowanym tofu albo ugotowany...

1 szklanka płatków owsianych ugotowanych w dwóch szklankach wody (używam płatków Górskich) 1 szklanka zielonej soczewicy, ugotowanej 2 cebule, pokrojone w kostkę i przyrumienione na oleju 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę natka pietruszki sól, świeżo zmielony pieprz tyle mąki z ciecierzycy, by związała masę, pozwalając na formowanie kotletów Płatki gotować aż wchłoną niemal całą wodę. Wymieszać wszystkie składniki, doprawić do smaku. Jeśli nie dodamy mąki z ciecierzycy, otrzymamy świetny farsz do naleśników, zaś po jej dodaniu i usmażeniu masy na patelni, jedne z najsmaczniejszych kotletów wegańskiech. Smakują nawet najbardziej wybrednym mięsożercom:)

To moje ulubione pierogi, zaraz po pierogach ruskich. Farsz jest dość ciężki i sycący, i trochę przypomina, zarówno wyglądem jak konsystencją i smakiem... kaszankę . Na ciasto pierogowe: 400 g mąki 3/4 szklanki ciepłej wody 1 łyżeczka soli w wersji nieortodoksyjnej 1 jajko lub samo żółtko, ale dodatek jajka nie jest konieczny 1 łyżka oleju lub masła mąka do podsypywania Na farsz: 100 g ugotowanej soczewicy 100 g ugotowanej kaszy gryczanej 1 duża cebula, posiekana i przyrumieniona na oleju majeranek i tymianek lub cząber do smaku sól i pieprz do smaku dodatkowo do posypania i polania: szczypiorek i olej lniany lub podsmażona cebula wraz z olejem, na którym się smażyła Zagnieść ciasto na pierogi i odstawić na pół godziny pod przykryciem. Wszystkie składniki farszu wymieszać. Ciasto podzielić na trzy części. Z każdej części wałkować cienki placek lekko podsypując mąką, wykrawać kółka i nakładać na środek łyżeczkę farszu, zalepiać. Z tej porcji składni...

Składniki na jedną porcję: łyżeczka ghee lub oleju do smażenia 0,5 cebuli 0,5 łyżeczki startego świeżego imbiru 2 łyżki polenty 1 łyżka czerwonej lub zielonej soczewicy szklanka wody garść różyczek kalafiora chili w proszku mielona kozieradka kurkuma asafetyda sól do smaku nać pietruszki olej lniany Rozgrzać tłuszcz do smażenia w garnku o wysokich ściankach, wrzucić drobno posiekaną cebulę i imbir, smażyć chwilę, dodać polentę, soczewicę, zalać wrzącą wodą (uwaga, bardzo pryska!), dodać kalafior. Gotować na małym ogniu ciągle mieszając, gdyż polenta bardzo łatwo się przypala. W razie konieczności dolać wody. Gdy polenta będzie kremowa, a soczewica ugotowana (ziarna mają pozostać nierozgotowane), dodać przyprawy, gotować jeszcze chwilę, pozostawić na minutę pod przykryciem. Przed podaniem posypać natką pietruszki i polać olejem lnianym. Mam od przyjaciółki specjalną podgotowaną polentę, która jest gotowa po 8 minutach, a tyle czasu wystarcza, by ugoto...