Pieczone pierogi z burakami i fetą

Właściwie przymierzałam się do buraczanych koft Poleczki, jednakże, na fali fascynacji proziakami, ostatecznie zrobiłam pierogi z burakami i fetą. Pierogi z ciasta z kefiru i sody najlepiej smakują usmażone na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu. Można je także upiec w piekarniku, ale z patelni będą lepsze.
Jeśli zostanie Wam trochę ciasta, wymieszajcie je z czarnuszką, kminkiem lub niełuszczonym sezamem i usmażcie na patelni - wyjdą delikatne wytrawne ciastka z wielkimi ozdobnymi bąblami jak faworki. Można je podać z jogurtowo-czosnkowym dipem. To ostatnio ulubiona przekąska mojego syna.
A wracając do nadzienia buraczanego, wcale nie trzeba go pakować w pierogi, gdyż samo w sobie jest wyśmienite i można je zajadać z chlebem, choćby na śniadanie (w tym wypadku do farszu można dodać śmietanę).

Pieczone pierogi z burakami i fetą
ciasto:
500 g mąki pszennej, najlepiej typ 650
300 - 350 ml kefiru
1 łyżeczka sody
0,5 łyżeczki soli
duża szczypta pieprzu


nadzienie lub pasta do chleba z buraczków i fety:
4 buraki
200 g fety lub "sera typu bałkańskiego"
3 łyżki soku z cytryny
pęczek posiekanej natki pietruszki
pęczek posiekanego szczypiorku
garść listków tymianku
skórka otarta z jednej cytryny
50 g posiekanych pistacji
świeżo zmielony czarny pieprz i ewentualnie sól (niedużo, bo feta już jest słona)
olej do smażenia

Buraki umyć, owinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku (1 h w 180C). Po wystudzeniu obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (ja zostawiłam pokrojone w kostkę, ale to był zły pomysł - niektóre pierogi wyszły bardzo garbate;).
Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z sodą, solą i pieprzem. Stopniowo dodawać kefir - tyle, by ciasto było bardziej elastyczne niż ciasto na pierogi - w razie potrzeby dodać więcej mąki lub kefiru. Wyrobić bardzo dobrze mikserem i przełożyć do torebki foliowej.
Fetę rozgnieść widelcem w miseczce, dodać buraki i resztę składników nadzienia. Wymieszać (spróbujcie tej masy - jest pyszna!).
Ciasto podzielić na 3 części - jedną część wałkować cienko na blacie podsypanym mąką, resztę ciasta schować do torebki. Wykrawać duże (8 cm) kółka, nakładać na każde łyżeczkę nadzienia i od razu smażyć na rozgrzanej na małym ogniu patelni do zrumienienia, po czym przełożyć na drugą stronę i też przyrumienić. Podawać gorące, najlepiej prosto z patelni.
W każdym momencie można zrezygnować z lepienia pierogów i resztę nadzienia zachować na kolację, a pozostałe ciasto wymieszać z dowolnymi przyprawami (patrz opis nad zdjęciem), rozwałkować cienko i smażyć na tłuszczu. Smażenie bez nadziewania będzie szło dużo szybciej, a samo ciasto z przyprawami też jest bardzo smaczne.

Jeszcze jedna uwaga do ciasta na kefirze: surowe pierogi z kefirowego ciasta należy smażyć niedługo po ulepieniu, gdyż w miarę upływu czasu ciasto staje się coraz bardziej klejące.

PS. Na blogu  Kubek czy filiżanka możecie przeczytać historię pewnych sześciu nakrapianych filiżanek :) Autorce bloga dziękuję za zaproszenie do zabawy!