Kuchnia śląska: margarynioki

Dzięki wątkowi Siostryheli na forum Galeria Potraw i programowi Kuchnia po śląsku Remigiusza Rączki powoli zaczynam poznawać kuchnię śląską. Margarynioki zobaczyłam w programie poświęconym słodkościom komunijnym i nie mogłam im się oprzeć, choć zwykle nie używam margaryny do wypieków. Następnym razem będą jednak maśloki;), gdyż wyczuwałam w cieście smak margaryny, a zdecydowanie wolę smak masła. W każdym razie nawet z margaryną kołoczki te smakują fantastycznie. Myślę, że bardzo ważna jest jakość twarogu - ja miałam prawdziwy wiejski twaróg, doskonale odciśnięty. Jeśli ser nie będzie dość ścisły, nadzienie wypłynie.

Margarynioki według przepisu pani Anny
ciasto:
500 g mąki pszennej
250 g margaryny (lub masła)
2 jajka
10 g świeżych drożdży
duża szczypta soli
3 łyżki cukru
1 cukier waniliowy

Wszystkie składniki ciasta zagnieść i dokładnie wyrobić. Palcem porobić dziury w cieście. Miskę z ciastem przykryć folią lub ściereczką, odstawić i zająć się przygotowaniem farszu.

farsz:
750 g tłustego lub półtłustego twarogu
1 jajko
3/4 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
skórka otarta z jednej cytryny
można dodać rodzynki, ja nie miałam
dodatkowo, do maczania:
1 jajko
miseczka z cukrem

Przecisnąć twaróg przez praskę do ziemniaków lub zmielić w maszynce, dodać resztę składników, wymieszać. Gdy w cieście wypełnią się dziury po palcach, jest gotowe. Należy je rozwałkować, wyrównać nożem brzegi i wykrawać kwadraty 10 x 10 cm. Na środek każdego kwadratu nałożyć łyżkę nadzienia serowego, następnie zlepiać przeciwległe rogi kwadratów w
środku w ten sposób, by powstała koperta. Starannie skleić brzegi - nie tylko ciasto rośnie, serowe nadzienie także powiększa objętość, a ciasto jest tłuste i nie chce się dobrze sklejać (mimo że bardzo się starałam, część ciastek i tak rozeszła się w trakcie pieczenia).
Maczać górę każdego ciastka w rozmąconym jaju, a następnie w cukrze. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 200C.
Po prostu fantastyczne!
Z podanych wyżej składników wychodzi gigantyczna porcja - mnie wyszło 36 sztuk.