Masło migdałowe

W ostatnich latach na francuskojęzycznych blogach furorę robi masło migdałowe (puree d'amandes), czyli pasta wykonana w 100% z migdałów, które po dokładnym zmieleniu tworzą aksamitny krem, tłusty, lekko słodki i cudownie delikatny w smaku. Masłem tym można zastąpić tłuszcz we wszystkich wypiekach, ale powiem szczerze - szkoda marnować je do takich celów. Najpyszniejsze jest na kanapce - mnie smakuje z natką pietruszki i chrupiącymi warzywami, choć w słodkich kombinacjach też doskonale się sprawdza. Od jakiegoś czasu masło z migdałów można kupić także w Polsce, jego cena waha się od kilkunastu do prawie pięćdziesięciu złotych! Raz skusiłam się na słoik firmy Horizon - masło było pyszne, ale cena jest nie do przyjęcia. Po wizycie na blogu  Certains l'aiment bio  zmobilizowałam się wreszcie do samodzielnego wykonania i udało się.

Potrzebne są tylko migdały (kupiłam od razu zblanszowane i pozbawione skórki, żeby ułatwić sobie zadanie), dobry malakser oraz dużo cierpliwości, samozaparcia i hartu ducha. W każdym razie naprawdę warto:)

Masło migdałowe

250 g migdałów (mogą być obrane ze skórki lub ze skórką - w tym drugim przypadku otrzymacie pastę brązową, taką jak tu)
dobry malakser ze stalowym ostrzem (ostrze można schłodzić w zamrażalniku)

Migdały trzeba miksować długo - kilkanaście minut, zgarniając je ze ścianek, jeśli zajdzie potrzeba. Co kilka minut należy robić przerwy w miksowaniu, żeby nie pozwolić malakserowi (ani migdałom) zanadto się nagrzać. Przyznam, że nie miałam większych problemów z masą - nie przyklejała się do malaksera i cały czas zmieniała konsystencję, co pozwalało mieć nadzieję na szczęśliwy finał;)
Masło jest bardzo gęste - oblepia usta jak tahina. Dla większej smarowności można dodać trochę delikatnej w smaku oliwy lub oleju.