Kasza Prodżekt

Dzisiaj proponuję Wam orkisz ze szpinakiem i pomidorami. Smakuje słodko-kwaśno, gdyż kwaśność pomidorów z puszki złagodziłam syropem klonowym. Nie żałowałam czosnku. Nerkowce podkreśliły orzechowy smak orkiszu, a świeży szpinak dał piękny wiosenny akcent. Na moim talerzu nadal jest zimowo, ale już w lżejszym wydaniu i bardziej kolorowo. Orkisz ze szpinakiem i nerkowcami (3 porcje) 1 szklanka namoczonego na noc w zimnej wodzie orkiszu 3 łyżki oleju 2 posiekane cebule 4 posiekane ząbki czosnku 1 puszka pomidorów 1-2 łyżki syropu klonowego 1 opakowanie świeżego szpinaku duża garść nerkowców sól, pieprz, słodka papryka Orkisz wypłukać i ugotować do miękkości w nowej wodzie (około 30 minut, ale trzeba próbować, czy już jest miękki). Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebule, po kilku minutach dorzucić czosnek, smażyć jeszcze chwilę i dodać pomidory z puszki. Gdy większość płynu odparuje, wrzucić szpinak i smażyć, aż zmięknie. Na koniec dodać nerkowce, syrop klonowy, sól, piepr...

Jeszcze nie tak dawno, w wywiadzie dla  Ugotuj.to , pisałam, że potrawy i przyprawy niegdyś uważane za egzotyczne, spowszedniały w dobie globalizacji. Na szczęście, nawet dziś po zjedzeniu pewnych dań można osłupieć ze zdumienia, kubki smakowe fikają koziołki, a mózg nie znajduje nic, do czego niezwykłe doznania smakowo-zapachowe dałoby się przyrównać. Ostatni raz przeżyłam coś podobnego, gdy zrobiłam sałatkę owocową z przyprawą chaat masala . W skład kupionej przeze mnie mieszanki wchodzi suszone mango, sól i czarna sól, kmin rzymski, kolendra, suszona mięta, imbir, chilli, ajowan, kminek, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, goździki i asafetyda. Wyobraźcie sobie teraz owoce posypane tą aromatyczną mieszanką o intensywnym zapachu zgniłych jaj - za sprawą dodatku indyjskiej czarnej soli  ( o czarnej soli po polsku możecie przeczytać tu) . Połączenie to jest na naszej szerokości geograficznej szokujące, ale też niezwykle pyszne, choć nie wszystkim przypada go gustu :...

Ten południowoindyjski przepis na pyszny ryż pochodzi z książki Madhur Jaffrey World Vegetarian . Urad dal (klik)  jest przyjemnie chrupki, razem z orzechami nerkowca i kokosem nadaje ryżowi bogaty, orzechowy smak. W Indiach wykorzystuje się świeży kokos, ale wiórki kokosowe zwilżone wodą także doskonale się sprawdzą. W innej swej książce Madhur Jaffrey pisze, że usli   ghee (klarowane masło) wcale nie jest w tak powszechnym użyciu w kuchni indyjskiej, jak nam się wydaje. Poza Pendżabem uważane jest za produkt luksusowy i trzymane w niewielkich słoikach na specjalne okazje, do polania dań z roślin strączkowych lub chapati. W większości przypadków pod figurującym w przepisie ghee autorzy mają na myśli różne tłuszcze roślinne. W Kerali jest to olej kokosowy, w Bengalu olej z gorczycy, zaś w stanach północnych olej arachidowy lub sezamowy. To świetna wiadomość dla wegan. Madhur Jaffrey zaleca, by przyrumienić kolejne składniki przepisu przed dodaniem ryżu, ale w niektóryc...

To bardzo proste i bardzo smaczne danie jednogarnkowe. Zamiast quinoa możecie wykorzystać kaszę gryczaną, efekt będzie trochę inny, ale równie interesujący. Zamiast orzechów nerkowca może być garść migdałów lub orzechów laskowych. Kasza jaglana z quinoa i papryką (3 porcje) 3/4 szklanki sparzonej i wypłukanej na sitku kaszy jaglanej 1/4 szklanki wypłukanego quinoa szczypta soli 2 łyżki oleju rzepakowego 2 posiekane w kostkę duże cebule 2 posiekane w kostkę papryki duża garść umytych i posiekanych orzechów nerkowca mieszanka przypraw curry - mniej więcej łyżeczka duża szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżka soku z cytryny pół pęczka posiekanej natki pietruszki W rondlu, który ma pokrywkę i nadaje się do piekarnika, rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę i przyrumienić paprykę. Wsypać orzechy i smażyć jeszcze przez chwilę, po czym dodać przyprawy i poczekać, aż zapachną. Wrzucić obie kasze i dokładnie obsmażyć, mieszając, żeby wszystkie ziarenka pokrył...

Propozycje dań z poprzedniego indyjskiego odcinka  łączyły nasiona strączkowe, tym razem łącznikiem jest kumin. Przeciwnicy kuminu twierdzą, że pachnie potem albo starymi skarpetkami. Mój mąż, że smakuje jak kminek, tylko o wiele gorzej (a kminku nie cierpi), z kuminową ucztą wstrzymaliśmy się więc (syn i ja) do wyjazdu męża. Jeśli naprawdę nie lubicie kuminu i nie chcecie go polubić, to szkoda, gdyż ominie Was wiele wspaniałych dań i smaków. Jeśli chcielibyście się z nim oswoić, proponuję zacząć od małych dawek kuminu mielonego, na początek w połączeniu z mieloną kolendrą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Taką mieszankę podsmażcie na łyżce masła i obsmażcie na niej ugotowany ryż, makaron albo kaszę. Wyśmienite! Przepis na kuminowy ryż (w Internecie znajdziecie wiele jego odmian pod hasłem zeera pulao ) spisałam na kolanie w księgarni z książki Gordona Ramseya "Great escape", drugi przepis jest autorstwa wspomnianej już przeze mnie Madhur Jaffrey. Kuminowy ryż (jeera...

Od dawna wiadomo, że połączenie cukinii i pieczarek, samych w sobie dość bezpłciowych, daje bardzo smakowity rezultat. Poniższy przepis to moja ulubiona wersja wegańskiego curry, gdzie w roli sosu-zagęszczacza i ładunku protein jednocześnie, występują ugotowane z cebulą i zmielone orzechy nerkowca - pomysł ten podpatrzyłam w kuchni indyjskiej. Przepis obliczony jest na cztery porcje, ale obydwoje z mężem wzięliśmy dokładkę, więc właściwie jest to ilość odpowiednia dla dwóch osób. Curry z cukinii, pieczarek i nerkowców 2 łyżki oleju 3 cebule - dwie posiekane w kostkę, jedna w półplasterki kilkucentymetrowy kawałek korzenia imbiru, obranego ze skórki i drobno posiekanego 1 drobno posiekane czerwone chili 3 duże ząbki czosnku 300 g obranych ze skórki, pozbawionych nóżek i pokrojonych w grube plastry pieczarek 1 cukinia ważąca około 350 g, pokrojona w grube ćwierćplasterki po pół łyżeczki zmielonych przypraw: kurkumy, kozieradki, pieprzu cayenne, czarnego pieprzu i kolendry po ł...

Nie jem mięsa i nie czuję potrzeby imitowania mięsnych dań w mojej kuchni (może za wyjątkiem kołdunów;) - nie o to przecież w wegetariańskim gotowaniu chodzi. Podobieństwo smaku spaghetti z sosem z nerkowców do spaghetti bolognese wyniknęło przypadkiem - nie szukałam wegańskiej alternatywy dla słynnego włoskiego dania. Orzechów nerkowca nie moczyłam, suche zmiksowałam  dość drobno w blenderze. Dwie łyżki orzechów zmieliłam jeszcze drobniej i posypałam nimi spaghetti już na talerzach. Takie drobno zmielone orzechy nerkowca smakują słodko i delikatnie, podobnie do parmezanu albo mleka w proszku. To danie to bardzo smaczne węglowodany stężone ;). Po takiej porcji można góry przenosić - albo rowery, gdy na ścieżce rowerowej napotyka się kładkę lub schody, jak ma to miejsce w wielu miejscach w Warszawie. Spaghetti nerkowese dla 3 osób 80 g orzechów nerkowca, dodatkowo 2 łyżki orzechów do posypania 2 łyżki oleju 1 drobno posiekana duża cebula 2 drobno posiekane ząbki czosnku d...

Delikatna sałatka inspirowana smakami Azji. Egzotyczny aromat zawdzięcza olejowi z prażonego sezamu i paście z czarnej fasoli. Bardzo smaczna. Sałatka z makaronu z fasoli mung 1 opakowanie (250 g) makaronu z fasoli mung kawałek papryczki chili 1 słoik konserwowanego selera 2 marchwie 1 korzeń pietruszki duża garść orzechów nerkowca pęczek posiekanej naci pietruszki garść posiekanego szczypiorku na sos: 4 łyżki sosu sojowego 1 łyżka sambal oelek 1,5 łyżeczki oleju z prażonego sezamu 3 łyżki oleju 3 łyżki octu ryżowego 1 czubata łyżka pasty z czarnej fasoli (zamiast pasty można dodać kawałek startego na tarce imbiru i utarty ząbek czosnku) sól, świeżo zmielony czarny pieprz i cukier do smaku Wszystkie składniki sosu wymieszać w miseczce i doprawić do smaku. Makaron przyrządzić zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzić i jeszcze ciepły wymieszać z sosem. Seler odcedzić, marchew i pietruszkę pokroić w zapałki (ja używam "julienownicy"). Papryczkę posiekać b...

 Kiedyś pokazywałam w GP sałatkę limanowską z pieczarek i oscypka z książki Hanny Szymanderskiej "Kuchnia polska. Potrawy regionalne". Od tamtego czasu surowe pieczarki na stałe weszły do mojego repertuaru. Poza borowikami to jedyne grzyby, które można jeść na surowo. Zamiast orzechów można dodać suszone pomidory, zblanszowany zielony groszek, ugotowaną fasolę, ciecierzycę lub soczewicę. Liczba kombinacji jest nieograniczona. 30 dag surowych pieczarek, sok z 1 cytryny i skórka otarta z połowy cytryny, 1 łyżeczka musztardy ziarnistej, sól, pieprz, cukier do smaku, 1 ząbek czosnku, posiekany, 2-3 łyżki oleju rzepakowego, 1 łyżeczka majonezu, garść posiekanej natki pietruszki, garść orzechów włoskich, posiekanych Pieczarki obrać ze skórki, pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny. Skórkę z cytryny, czosnek, musztardę, sól, pieprz, cukier, olej i majonez wymieszać, powstałym sosem zalać pieczarki, wymieszać. Posypać orzechami i natką, odstawi...