Kokosowe curry z czarnej ciecierzycy

Czarna ciecierzyca (black chickpea), zwana także brązową (brown chickpea), a w hindi kala chana, jest mniejsza i bardziej spiczasta od popularnej kremowej odmiany. Przed ugotowaniem ma kolor beżowo-brązowawy, po ugotowaniu brunatny. Ma twardszą osłonkę i gotuje się ją aż dwie godziny (chyba że macie szybkowar, który, jeśli często przyrządza się dania z kuchni indyjskiej, naprawdę bardzo ułatwia sprawę)!  Wygląda bardzo dekoracyjnie i jest w Indiach wysoko ceniona ze względu na kremową  konsystencję po ugotowaniu. Dla łatwiejszego porównania, zrobiłam zdjęcia obu gatunkom - ciecierzycy zwykłej i czarnej. Uwielbiam charakterystyczne dla południowych Indii połączenie liści curry i kokosa. Wyobraźcie sobie, jak smakuje wzbogacone o cynamon, kardamon, chili i kolendrę!

Przepis pochodzi z liczącej 800 stron fantastycznej książki "660 curries" Raghavana Iyera. Na Kasza Prodżekt jest już przepis z tej książki na kapustę po indyjsku. Raghavan Iyer uczy gotowania w Stanach Zjednoczonych. W 2004 roku zdobył prestiżową nagrodę IACP Award of Exellence dla nauczyciela gotowania roku. Pochodzi ze stanu Tamil Nadu, dlatego w książce szczególnie dużo jest bezmięsnych przepisów z południowych Indii. Choć nie jest to książka wegetariańska, przepisy wegetariańskie stanowią zdecydowaną większość. Oprócz przepisów na mieszanki przypraw i pasty, jest w niej aż 370 stron poświęconych curry warzywnym, z nasion roślin strączkowych i paneeru. Każdy rozdział poprzedzony jest konkretnymi wskazówkami, jak gotować daną grupę produktów, dodatkowo przepisy opatrzono licznymi uwagami i poradami, a na końcu książki znajduje się obszerny glossariusz przypraw wykorzystywanych w indyjskiej kuchni. Książka powstawała przez lata, część przepisów autor zebrał, pukając od drzwi do drzwi mieszkańców Indii.

Kokosowe curry z czarnej ciecierzycy (kala chana masala) - porcja dla 4 osób
1 szklanka suszonej czarnej ciecierzycy (można zastąpić zwykłą)
6 strączków kardamonu
2 liście laurowe
2 kawałki kory cynamonu, po około 6 cm każdy
4 łyżki oleju lub sklarowanego masła (ghee)
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1 łyżka nasion kolendry
4-6 suszonych czerwonych papryczek chili (dałam 2, a i tak było ooostre!)
1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
15-20 świeżych liści curry (dałam dużą garść suszonych, choć oczywiście to zupełnie nie to samo :(
1-1,5 łyżeczki soli


Ciecierzycę namoczyć na noc. Następnego dnia gotować razem z kardamonem, cynamonem i liśćmi laurowymi w nowej wodzie do miękkości - około 2 h, uzupełniając wodę w razie potrzeby.

(Żeby ułatwić sobie sprawę i nie paćkać młynka do kawy tłuszczem, postąpiłam inaczej niż zaleca przepis: zmieliłam kokos, kolendrę i chili przed podsmażeniem. Jeśli macie mały blender, który zmieli tak niewielką ilość przypraw, postępujcie zgodnie z przepisem.)

W rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać wiórki kokosowe, kolendrę i suszone chili w całości. Smażyć 1-2 minuty, mieszając, aż kokos i kolendra się przyrumienią, a papryczka sczernieje. Dodać pół szklanki wody i zmiksować na pastę.
Na patelni podgrzać pozostałe 2 łyżki oleju. Wsypać gorczycę i smażyć pod przykryciem, aż nasionka przestaną strzelać (kilkadziesiąt sekund). Zdjąć z ognia i natychmiast dodać liście curry.
Do ugotowanej ciecierzycy dodać zmielone przyprawy oraz podsmażoną gorczycę i liście curry. Wlać 1/2 szklanki wody, dodać sól i gotować na niedużym ogniu przez 15-20 minut.
Przed podaniem wyłowić liście, cynamon i kardamon.
Smacznego :)
PS. W poświęconym Indiom ostatnim odcinku najbardziej znanego polskiego programu kulinarnego przetłumaczono gram flour (besan) jako mąkę kukurydzianą, tymczasem chodziło oczywiście o mąkę z ciecierzycy ;)