Sajgonki jak w Loving Hut

W Warszawie działa pierwsza filia wegańskiej sieci Loving Hut.  Olga opisała u siebie menu, wspomniała także o kontrowersyjnej stronie działalności sieci. Na razie byliśmy w Loving Hut tylko raz, na sajgonkach. Usiedliśmy przy jedynym wolnym stoliku. Obsługa była przemiła, sajgonki dobre, a rotacja gości duża - cały czas panował ruch. Najlepsza zaś była świadomość, że wegetarianin - a tym bardziej weganin! - może zjeść tam dosłownie wszystko, bo nigdzie nie czai się żadna pułapka w postaci skwarków. W składzie namierzyłam tofu, makaron sojowy, grzyby mun i białą kapustę, którą w swojej wersji zastąpiłam pekińską. W domu udało mi się osiągnąć efekt bardzo zbliżony do oryginału, choć moje sajgonki wyszły bardziej aromatyczne.

Sajgonki jak w Loving Hut (porcja dla 3 osób)
20 dużych arkuszy papieru ryżowego
1 łyżeczka octu ryżowego
nadzienie:
małe opakowanie tzw. makaronu sojowego (100 g)
5 grzybów mun
kostka marynowanego tofu
pięć dużych liści kapusty pekińskiej
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka octu ryżowego
kilka kropli oleju z prażonego sezamu
1 łyżeczka startego imbiru
1 starty ząbek czosnku
olej do głębokiego smażenia
dodatkowo sos sojowy i sos słodko-kwaśny do podania


Grzyby zalać wrzątkiem na 0,5-1 h. Wykroić ostrym nożykiem zgrubiałe pozostałości nóżek, a grzyby pokroić w cienkie paski.
Makaron sojowy przygotować zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu, po czym wystudzić i pokroić na mniejsze kawałki.
Tofu pokroić w słupki, kapustę pekińską w paski.
W niedużej miseczce wymieszać sos sojowy, olej sezamowy, 1 łyżeczkę octu ryżowego, imbir i czosnek.
Grzyby, makaron, tofu i kapustę wymieszać z sosem sojowym z przyprawami.
Do dużego garnka (na tyle dużego, by swobodnie mieścił się w nim płat ciasta ryżowego) wlać gorącą wodę i dodać łyżeczkę octu ryżowego. Dodatek octu sprawia, że płaty ryżowe lepiej się sklejają.
Przygotować ściereczkę kuchenną.
Pojedyncze płaty papieru ryżowego zanurzać w wodzie na 2-3 sekundy, po czym wyjmować na ściereczkę.
Gdy zrobią się elastyczne, u najbliższego brzegu każdego płatu nakładać po łyżce nadzienia i zawijać sajgonki jak gołąbki - to znaczy najpierw zawinąć od siebie, później dwa przeciwległe boki założyć jak kopertę, a następnie dokończyć zwijanie w kierunku od siebie. Zwijając, cały czas zwracać uwagę, by nadawać im ładny kształt - papier lekko naciągać i zgrabnie formować.
Postąpić w ten sam sposób ze wszystkimi płatami papieru ryżowego - surowe sajgonki układać na drewnianej deseczce.
Rozgrzać dobrze olej w woku - gdy wokół włożonego drewnianego patyczka zaczną ukazywać się bąbelki, olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia.

Smażyć po 4 sztuki, aż się lekko przyrumienią. Odcedzać na papierowym ręczniku. Podawać z sosem sojowym i Waszymi ulubionymi azjatyckimi dodatkami.

Część sajgonek zrobiłam bez grzybów, gdyż mój syn ich nie lubi.