Aromatyczna zupa grochowa z kuminowymi grzankami

Najbardziej na świecie lubię zalewajkę, ale pikantna zupa grochowa też wysoko się plasuje w rankingu zimowych zup. To jeden z tych przypadków, w którym użycie masła lub dobrego, tłoczonego na zimno oleju wydaje się niezbędne, gdyż dzięki nim zupa staje się aksamitna i nabiera doskonałego smaku. Grzanki do zupy podsmażyłam na oleju z dużą ilością kuminu. Następnym razem kostki chleba najpierw oprószę kuminem, a dopiero później podsmażę, żeby przyprawa rozprowadziła się bardziej równomiernie. Konsystencję możecie regulować, dodając mniej lub więcej wody. W wersji bardziej zawiesistej doskonale sprawdza się jako sos do ryżu, kasz i... makaronu! Jeśli jeszcze nigdy nie jedliście makaronu z sosem grochowym, spróbujcie, bo jest to pyszne połączenie i chyba niezbyt znane. Ja je znam dzięki prababci.

Aromatyczna zupa grochowa z kuminowymi grzankami (6 porcji)
1,5 szklanki łuskanego grochu w połówkach (wskazane jest namoczenie grochu na noc, choć w przypadku łuskanego grochu w połówkach nie jest to konieczne)
3 łyżki oleju
3 pokrojone w kostkę cebule
pół drobno posiekanej papryczki chili
5 startych ząbków czosnku
kawałek (jakieś 2 cm) obranego i startego imbiru 
1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
1/3 łyżeczki kurkumy
1,5 łyżeczki garam masala
około 3,5 litra wegetariańskiego bulionu
sól, świeżo zmielony czarny pieprz i odrobina soku z cytryny do smaku
2 łyżki masła dobrej jakości lub dobrego oleju tłoczonego na zimno
do posypania:
1,5 łyżeczki kuminu
kilka kromek czerstwego pieczywa
olej
sól
kilka pasków chili do dekoracji

W dużym stalowym garnku rozgrzać olej i smażyć na nim przez kilka minut cebulę, imbir, chili i czosnek. Mieszając, wsypać przyprawy i smażyć jeszcze przez chwilę. Dodać wypłukany groch, całość zalać bulionem i gotować, aż groch się rozpadnie (można mu w tym trochę pomóc żyrafą), nie zapominając o mieszaniu od czasu do czasu. Jeśli zupa jest za gęsta, dolać wody. Wyłączyć gaz i dodać masło lub tłoczony na zimno olej. Wymieszać.
Chleb pokroić w kostkę i obsypać kuminem. Podsmażyć na oleju (lub podpiec w piekarniku) na chrupiąco. Posypać grzankami gorącą zupę. Gotowe.

Komentarze

  1. margot7 grudnia 2010 22:45

    taka zupa i taka aura jak za oknem to duet doskonały
    ale zaciekawiłaś mnie tym sosem do makaronu , wiesz nie wpadłam bym na to , a teraz bardzo mnie kusi taki sos

    OdpowiedzUsuń
  2. quinoamatorka7 grudnia 2010 23:02

    Spróbuj, Alu, spróbuj! :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Karmel-itka8 grudnia 2010 11:36

    nie ma nic lepszego na mrozy, śnieg i chłód od takiej grochowej!

    OdpowiedzUsuń
  4. quinoamatorka8 grudnia 2010 16:38

    Prawda, Karmelitko? Pozdrawiam Cię serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń
  5. margot8 grudnia 2010 22:18

    tak , tak wypróbuję , jak polecasz to na bank będzie mi smakować

    OdpowiedzUsuń
  6. Kash25 lutego 2011 14:31

    Zupa jest niesamowicie smaczna, nie znam lepszej grochówki.

    OdpowiedzUsuń
  7. Ewa13 marca 2013 12:46

    Świetna!

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Ciszka (kiszka) kaszubska

Obraz
Potrawa nie jest zbyt elegancka, za to smakuje wspaniale. Kaszę gryczaną miesza się ze startymi surowymi ziemniakami i cebulą, doprawia do smaku solą i pieprzem, dla lepszego związania masy można dodać jajko. Następnie gotuje się całość w gazie - kiedyś robiło się to w specjalnie do tego celu uszytych lnianych woreczkach - przez 1,5 h. Niektóre przepisy podają tylko 30-40 minut, jednak po tym czasie moje ciszki były w środku surowe, zalecam więc dłuższy czas gotowania. To moje drugie podejście do tego kaszubskiego specjału. Za pierwszym razem surową masę odcisnęłam bardzo mocno i ciszka była zbyt zbita, tym razem masy prawie nie odciskałam i konsystencja była nieco zbyt luźna. Zainteresowanych historią ciszki odsyłam do   Listy produktów tradycyjnych. Ciszka kaszubska (przepis na podstawie książki Hanny Szymanderskiej "Kuchnia polska. Potrawy regionalne") 500 g kaszy gryczanej 1 kg obranych ziemniaków cebula 2 ząbki czosnku garść drobniutko posiekanej naci pietruszki j
Czytaj więcej

Curry z czerwonej soczewicy

Obraz
Od słynnej wypowiedzi ministra Waszczykowskiego o cyklistach i wegetarianach kulinarna wena mnie nie opuszcza. Poniżej znajdziecie przepis na chyba najsmaczniejsze danie z czerwonej soczewicy, jakie dotąd ugotowałam. Opracowałam go na podstawie przepisu Emmy Maher  i komentarzy czytelników. Lista składników jest stosunkowo długa, ale nie zrażajcie się, bo potrawa wychodzi doskonała, nawet jeśli to czy tamto się pominie, a samo danie bardzo łatwo poddaje się modyfikacjom. Wskazówki znajdziecie pod przepisem. Curry z czerwonej soczewicy (6-8 porcji) 2 szklanki czerwonej soczewicy 2 łyżki oleju 2 posiekane duże cebule 1 łyżeczka czerwonej pasty curry 1 łyżeczka mild madras curry lub takiej przyprawy curry, jaką macie 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka mielonej kolendry 1 łyżeczka kuminu 1 łyżeczka chilli 0,5 łyżeczki soli 1 łyżeczka posiekanego czosnku 1 łyżeczka posiekanego imbiru puszka pomidorów w zalewie 3 łyżki przecieru pomidorowego pasta tamaryndowa do smaku albo j
Czytaj więcej

Płatki ryżowe po indyjsku na śniadanie

Obraz
Moja kolekcja książek o kuchni indyjskiej powiększyła się ostatnio o kilka pozycji, między innymi genialne Curry Easy Vegetarian  mojej guru, Madhur Jaffrey. Wypróbowałam już część przepisów, oto pierwszy z nich. Wydaje mi się, że znalazłam satysfakcjonujące zamienniki dla paru występujących w książce indyjskich produktów, które nadal są w Polsce trudno dostępne (mam na myśli te naprawdę trudno dostępne typu poha  czy sooji , a nie zwykły  urad dal ;). Madhur Jaffrey poświęca sporo miejsca (i kilka przepisów)  poha , czyli płatkom ryżowym (ang. flattened rice ), którym chyba nie do końca odpowiadają te z polskich sklepów. Indyjskie płatki ryżowe istnieją w trzech "grubościach", a autorka zaleca używanie najgrubszych ( thick ). Nie znalazłam tych płatków w Internecie, więc kupiłam najmniej rozdrobnione płatki ryżowe, na jakie natrafiłam - firmy Kupiec. Rezultat okazał się pod każdym względem zadowalający! Korzystałam też z rad na aloo poha recipe  na superblogu, który w
Czytaj więcej