Kasza Prodżekt

Kotlety z kaszy jaglanej i ziemniaków po raz pierwszy jadłam kilka lat temu na warsztatach gotowania według Kuchni Pięciu Przemian. Od tamtego czasu eksperymentuję z kotletami z kaszy jaglanej regularnie. Kasza, póki ciepła, doskonale łączy się z innymi składnikami i dobrze formuje. Jeśli wystygnie, będziecie musieli dodać jajko i, być może, trochę tartej bułki, by opiekanki nie rozpadały się. Opiekanki z kaszy jaglanej z soczewicą (porcja na około 8 opiekanek) 1 szklanka kaszy jaglanej płaska łyżeczka soli 1/2 szklanki zielonej soczewicy 3 łyżki oleju 2 posiekane cebule 1/3 łyżeczki kurkumy 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry 1/2 łyżeczki łagodnej papryki w proszku duża szczypta chili w proszku garść posiekanej naci pietruszki tarta bułka lub mielone płatki owsiane do obtoczenia opiekanek Soczewicę opłukać na sitku, zalać wodą, dodać dwa liście laurowe oraz po dwa ziarenka czarnego piepr...

Tymi przepisami dołączam do akcji  Ireny i Andrzeja  "Gotujemy po polsku". Przepisy przygotowałam na podstawie "Kuchni staropolskiej" Hanny Szymanderskiej. Niegdyś w kuchni polskiej opiekankami nazywano jarskie kotlety. Dziś już tego słowa się nie używa, a szkoda, bo ładne i adekwatne, w dodatku niektórzy mięsożercy nadal burzą się na określanie mianem kotleta potrawy, która w swoim składzie nie zawiera mięsa. Pałaszowaliśmy, aż nam się uszy trzęsły. Opiekanki z kaszy jęczmiennej i twarogu (6 kotletów) 200 g opłukanej kaszy jęczmiennej (użyłam mazurskiej kaszy jęczmiennej średniej) 2 szklanki bulionu warzywnego, może być z kostki 1 łyżka masła 200 g twarogu 3 łyżki zmielonych ziaren słonecznika (zmieliłam w młynku do kawy) 2 łyżki tartej bułki 1 duża posiekana cebula 2 łyżki oleju rzepakowego 2 jaja sól i świeżo zmielony pieprz do smaku ewentualnie dodatkowa bułka tarta lub pokruszone orzechy do obtoczenia Zagotować bulion, wsypać kaszę, dodać masło ...

Te kulki przygotowałam na nasz pierwszy wiosenny rajd. Wybrałam  najbardziej ścisłe tofu dostępne na polskim rynku (Solida food) z obawy, żeby się nie rozpadły. Co do kaszy - ja oczywiście ugotowałam quinoa*, ale doskonale sprawdzą się inne kasze - jaglana, gryczana czy jęczmienna. Miałam zamiar obtoczyć kulki w otrębach i ugotować na parze lub podpiec w piekarniku, ale po spróbowaniu masy stwierdziłam, że nie potrzebuje żadnych dodatkowych zabiegów. Przepis podaję w dwóch wersjach ilościowych, gdyż tofu najczęściej można kupić w tych dwóch gramaturach.  Kulki z tofu i kaszy 220 g lub 180 g wędzonego tofu 1 szklanka (jeśli macie mniejsze opakowanie tofu, wystarczy 3/4 szklanki) kaszy (quinoa, jaglana, gryczana, krakowska) 2 szklanki bulionu wegetariańskiego (lub, przy 3/4 szklanki kaszy - 1,5 szklanki bulionu) 1 łyżka oleju 1 średniej wielkości cebula 1 łyżeczka garam masala 1/4 łyżeczki kurkumy świeżo zmielony czarny pieprz 3 łyżki sosu sojowego ewentualnie sól do...

1 szklanka płatków owsianych ugotowanych w dwóch szklankach wody (używam płatków Górskich) 1 szklanka zielonej soczewicy, ugotowanej 2 cebule, pokrojone w kostkę i przyrumienione na oleju 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę natka pietruszki sól, świeżo zmielony pieprz tyle mąki z ciecierzycy, by związała masę, pozwalając na formowanie kotletów Płatki gotować aż wchłoną niemal całą wodę. Wymieszać wszystkie składniki, doprawić do smaku. Jeśli nie dodamy mąki z ciecierzycy, otrzymamy świetny farsz do naleśników, zaś po jej dodaniu i usmażeniu masy na patelni, jedne z najsmaczniejszych kotletów wegańskiech. Smakują nawet najbardziej wybrednym mięsożercom:)