Kasza Prodżekt

To bardzo proste i bardzo smaczne danie jednogarnkowe. Zamiast quinoa możecie wykorzystać kaszę gryczaną, efekt będzie trochę inny, ale równie interesujący. Zamiast orzechów nerkowca może być garść migdałów lub orzechów laskowych. Kasza jaglana z quinoa i papryką (3 porcje) 3/4 szklanki sparzonej i wypłukanej na sitku kaszy jaglanej 1/4 szklanki wypłukanego quinoa szczypta soli 2 łyżki oleju rzepakowego 2 posiekane w kostkę duże cebule 2 posiekane w kostkę papryki duża garść umytych i posiekanych orzechów nerkowca mieszanka przypraw curry - mniej więcej łyżeczka duża szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżka soku z cytryny pół pęczka posiekanej natki pietruszki W rondlu, który ma pokrywkę i nadaje się do piekarnika, rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę i przyrumienić paprykę. Wsypać orzechy i smażyć jeszcze przez chwilę, po czym dodać przyprawy i poczekać, aż zapachną. Wrzucić obie kasze i dokładnie obsmażyć, mieszając, żeby wszystkie ziarenka pokrył...

Gdy przyjeżdżający z zagranicy znajomi pytają mnie, co przywieźć, zawsze proszę o jakieś ziarna. Dzięki ich uprzejmości miałam okazję spróbować owsa i pszenicy ze Szwecji, preparowanych w tak fantastyczny sposób, że nie wymagają długiego gotowania i mają konsystencję zbliżoną do ryżu. Od znajomych mam też zapas quinoa, które w Polsce jest droższe niż gdziekolwiek indziej w Europie. Dzisiaj będę promować wśród koleżanek tofu i quinoa - dla wszystkich będzie to pierwsze spotkanie z tym pseudozbożem tak bogatym w składniki odżywcze, dla większości też pierwszy kontakt z tofu :) Żeby dziewczyny zachęcić do quinoa, zrobiłam bardzo prostą sałatkę z kilku składników. Sałatka z quinoa z kukurydzą 1 szklanka quinoa (mam mieszankę 3 różnych odmian kolorystycznych) 3/4 puszki kukurydzy duża garść pokrojonych w paski suszonych pomidorów pół pęczka posiekanej naci pietruszki 2 łyżki oleju rzepakowego 2-3 łyżki octu balsamicznego 1/3 łyżeczki chili w płatkach ewentualnie sól Quinoa staran...

Przepisów na pierogi  na Kasza Prodżekt nie brakuje, takich jednak jeszcze tu nie było. Robiłam już sójki mazowieckie  - pyszne pieczone pierogi z kaszą jaglaną, robiłam także pierogi  z kaszą gryczaną i soczewicą , często też robię  pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem - wszyscy bardzo je lubimy. Na pomysł wykorzystania quinoa jako farszu do pierogów wpadłam z lenistwa. Rozgniotłam fasolę z puszki widelcem, wymieszałam z ugotowanym quinoa, smażoną cebulką, odrobiną ziół i przypraw. Farsz zapakowałam w ciasto i obiad był gotowy. Polecam, bo pierogi są bardzo smaczne :) Pierogi z quinoa (50 sztuk) na ciasto: 1 szklanka mąki pszennej 1/2 szklanki pszennej mąki pełnoziarnistej szczypta soli około 1/2 szklanki wrzątku dodatkowa mąka do podsypania na farsz: 1 szklanka ugotowanego i wystudzonego quinoa 3 drobno posiekane duże cebule 3 łyżki oleju 250 g opłukanej czerwonej fasoli z puszki 2 starte ząbki czosnku 1 łyżka ciemnego sosu sojowego duża garść drob...

O tym, że fasolkę mung - tę najlżej strawną roślinę strączkową - można jeść na surowo po namoczeniu, dowiedziałam się z bloga  Mahanandi.  Namoczona fasolka smakuje bardzo podobnie do surowego zielonego groszku - orzechowo i świeżo. Fasolkę wymieszałam z czerwonym quinoa, awokado i nacią pietruszki, a całość polałam winegretem wymieszanym z mielonym kuminem. Powstała pyszna sałatka.   Sałatka z czerwonego quinoa i surowej fasolki mung 1 szklanka dokładnie wypłukanego czerwonego quinoa 3 łyżki łuskanych połówek fasolki mung - fasolkę opłukać i namoczyć na noc 1 dojrzałe awokado, pokrojone na małe kawałki pół pęczka natki pietruszki 3 łyżki soku z cytryny 0,5 łyżeczki mielonego kuminu 0,5 łyżeczki słodkiej papryki 0,5 łyżeczki płatków chili sól i cukier do smaku 5 łyżek oliwy z oliwek Quinoa zalać 2 szklankami wody, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem 12 minut. Osączyć na sitku, zostawić do wystygnięcia lub przelać zimną wodą. Sok z cytryny wymiesza...

Nie czekam z utęsknieniem na szparagi. Lubię je, ale najbardziej na surowo - za to, że smakiem przypominają zielony groszek ;) No ale skoro już są, a ogromny pęczek tych najlepszych, cienkich jak mysie ogonki i zupełnie pozbawionych łyka, kosztuje 5 zł, grzechem byłoby ich nie kupić i nie zjeść. Obie wersje przyrządziłam z winem, tę z quinoa z winem czerwonym, a tę z kaszą mazurską - z białym. W obu przypadkach dodałam  masło migdałowe , uzyskując pełne smaku dania wegańskie. Szparagi z kaszą jęczmienną smakowały nam znacznie bardziej; wersja z quinoa była za mało kremowa. Tyle razy nacięłam się już na łykowate białe szparagi, że kupuję wyłącznie zielone i zawsze u tego samego sprzedawcy. Za każdym razem są świeże i można je chrupać w całości aż do końca łodyg, bez obierania. Szparagi z grubą kaszą  jęczmienną (mazurską perłową) lub czerwonym quinoa (dla 3 osób) po 1/3 szklanki kaszy/quinoa na osobę 2 łyżki oliwy 1 duża, posiekana cebula kieliszek wina, czerwonego ...

Te kulki przygotowałam na nasz pierwszy wiosenny rajd. Wybrałam  najbardziej ścisłe tofu dostępne na polskim rynku (Solida food) z obawy, żeby się nie rozpadły. Co do kaszy - ja oczywiście ugotowałam quinoa*, ale doskonale sprawdzą się inne kasze - jaglana, gryczana czy jęczmienna. Miałam zamiar obtoczyć kulki w otrębach i ugotować na parze lub podpiec w piekarniku, ale po spróbowaniu masy stwierdziłam, że nie potrzebuje żadnych dodatkowych zabiegów. Przepis podaję w dwóch wersjach ilościowych, gdyż tofu najczęściej można kupić w tych dwóch gramaturach.  Kulki z tofu i kaszy 220 g lub 180 g wędzonego tofu 1 szklanka (jeśli macie mniejsze opakowanie tofu, wystarczy 3/4 szklanki) kaszy (quinoa, jaglana, gryczana, krakowska) 2 szklanki bulionu wegetariańskiego (lub, przy 3/4 szklanki kaszy - 1,5 szklanki bulionu) 1 łyżka oleju 1 średniej wielkości cebula 1 łyżeczka garam masala 1/4 łyżeczki kurkumy świeżo zmielony czarny pieprz 3 łyżki sosu sojowego ewentualnie sól do...

Na świetnym blogu Pas a Pas: carnets de course a pied, voyages et cuisine vegetale , prowadzonym przez parę biegających Holendrów, odkryłam przepisy na placki z ziaren na parze, przypominające chlebki esseńskie. Autorzy prezentują dwa warianty placków - jeden z ziaren jedynie namoczonych i drugi ze skiełkowanych. Przetestowałam oba i polecam tylko ten drugi. Do ugotowania placków na parze nie potrzeba specjalistycznego sprzętu - najłatwiej wykorzystać system dwóch odwróconych miseczek. Jedną miseczkę należy postawić do góry dnem w garnku wypełnionym wodą (woda ma sięgać na wysokość 2-3 cm). Na niej należy postawić drugą miseczkę z masą ze zmielonych ziaren i garnek przykryć pokrywką (uwaga: będzie hałasowało:). Placek z quinoa jest świetny - nie ciężki, choć treściwy, smakiem do złudzenia przypomina mak w makowcu. Robiąc placek za pierwszym razem, nie dodałam żadnych przypraw, które mogłyby zmniejszyć kleistość ziaren, ale warto tu poeksperymentować, pamiętając, że sam placek jest n...

Wszystkim, którzy dopiero zaczynają przygodę z kiełkami, na pierwszy raz polecam fasolę mung. Nasiona kiełkują bez problemów i rosną błyskawicznie - praktycznie na 3-ci dzień od umieszczenia w kiełkownicy są już na tyle duże, że można je zajadać. Mają przy tym bardzo delikatny smak, trochę przypominający cukrowy groszek i, co najważniejsze, są na tyle neutralne, chrupiące i jędrne, że można je wykorzystać na 1000 różnych sposobów, przede wszystkim do wielu azjatyckich (choć nie tylko) dań z patelni. A że mój kochany kurier ze Szwajcarii zadbał o to, bym mogła spróbować, jak smakują inne niż biała odmiany quinoa, na dzisiejszy obiad wykorzystałam odmianę czerwoną. Quinoa z kiełkami z patelni (tak naprawdę można w ten sposób przyrządzić dowolną ugotowaną wcześniej kaszę z dowolnymi kiełkami. Dla wzbogacenia smaku można dodać grzyby) 1 szklanka quinoa 2 szklanki wody sól 2 łyżki oleju 2 starte na tarce ząbki czosnku 1 cm startego na tarce świeżego imbiru biała część pora, pokr...

To był bardzo udany eksperyment. Uprażyłam (po to, by podkręcić orzechowy smak) bez tłuszczu 1 szklankę quinoa w stalowym garnku, aż kasza zaczęła intensywnie pachnieć i strzelać. Wypłukałam quinoa pod bieżącą wodą, żeby pozbawić ewentualnych resztek saponiny. Zalałam kaszę dwoma szklankami osolonego wrzątku z dodatkiem jednej łyżki oleju i gotowałam, mieszając, aż kasza wchłonie niemal całą wodę, ale nadal będzie trochę wilgotna. Spróbowałam, posoliłam do smaku, dodałam świeżo zmielony czarny pieprz, łyżeczkę ostrej papryki i posiekaną natkę pietruszki (miałam tylko odrobinę). Dodałam dwie czubate łyżki skrobi kukurydzianej (ziemniaczana też może być), dokładnie wymieszałam łyżką, trochę rozcierając masę. Utoczyłam z masy wałeczek na omączonym blacie, pokroiłam go w plasterki, z każdego plasterka utoczyłam kluseczkę z dziurką w środku, jak śląską. Ugotowałam w osolonym wrzątku - od wypłynięcia na wierzch gotowałam 2-3 minuty (ogień nie może być duży, żeby kluski się nie rozpadły). W ...

Prościutki przepis na delikatne danie. Przygotować 1/3 szklanki quinoa na osobę i starannie wypłukać pod bieżącą wodą. Często mieszam quinoa z kaszą jaglaną - mają zbliżony czas gotowania, a fortel ten pozwala dłużej cieszyć się jednym opakowaniem komosy ryżowej, która jest w naszym kraju bardzo droga. Ugotować pod przykryciem, biorąc na 1 część quinoa 2 części wrzątku. Można dodać odrobinę bulionu warzywnego w kostce, albo samą sól. Po czym poznać, że quinoa jest gotowa? Ziarenka staną się przezroczyste, a na ich obrzeżach pojawi się mleczna obrączka - wygląda to bardzo przyjemnie - prawdziwe czary mary! Zazwyczaj trwa to kilkanaście minut. Zostawić pod przykryciem. Włoszczyznę oskrobać cieniutko ubolewając nad tym, że pasternak nawet w młodej włoszczyźnie wyparł pietruszkę! Pokroić warzywa niezbyt drobno, podsmażyć szybko na łyżce ghee lub oleju - mają pozostać jędrne i chrupiące. Dodać do warzyw quinoa, smażyć jeszcze chwilę, podawać posypane zieleniną lub gomasio, albo ...