Ryż na śniadanie, ryż na kolację, czyli indyjski odcinek 3

W tym poście dzielę się swoimi internetowymi indyjskimi inspiracjami, a bohaterem odcinka jest ryż basmati - podstawowy składnik każdego indyjskiego posiłku i niezastąpione źródło energii.
Pierwsza propozycja, południowoindyjski curd rice, czyli ryż z jogurtem, najlepiej smakuje w gorące letnie wieczory. Jest to indyjskie jedzenie na poprawę nastroju. W tym daniu przyprawy należy dozować z umiarem, nie powinny dominować łagodnego smaku ryżu z jogurtem. Przepis jest autorstwa mojego ulubionego hinduskiego kucharza, Sanjaya Thummy. Ryż pachnie i smakuje cudownie, choć niezwykła chrupkość urad dal nie przestaje mnie zaskakiwać - kto nie miał okazji spróbować, podpowiem, że nasiona urad dal są niewiele miększe od kamieni ;)

Curd rice - ryż z jogurtem (4 duże porcje)
200 g ryżu basmati, ugotowanego pod przykryciem w 600 ml wody (i wystudzonego) - ryż powinien być bardzo miękki
300 ml pełnotłustego jogurtu
duża szczypta soli
1 drobno posiekane zielone chili
garść posiekanej świeżej kolendry (niestety nie miałam)
1 łyżka ghee lub oleju
1 suszone czerwone chili
0,5 łyżeczki czarnej gorczycy
0,5 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka urad dal
ja dodałam także 1 łyżeczkę chana dal, zgodnie z innymi wariantami tego przepisu
szczypta asafetydy
nieduży kawałek startego świeżego imbiru
świeże liście curry z jednej gałązki
pół szklanki - szklanka kwaśnej śmietany lub kremówki (u mnie kremówka)
Ryż wymieszać z jogurtem, dodać posiekane chili, sól i kolendrę.
Rozgrzać olej (lub ghee), wrzucić gorczycę, czerwone suszone chili i kumin. Gdy gorczyca zacznie strzelać, wsypać urad dal i chana dal, imbir i asafetydę. Smażyć, aż urad dal i chana dal się się przyrumienią, wrzucić liście curry i wyłączyć ogień. Wymieszać uprażone przyprawy z ryżem, dodać kwaśną śmietanę lub kremówkę, ryż zyska jeszcze lepszy smak i konsystencję.

* * *

Khir (kheer) to indyjski deser, który można jeść na ciepło lub zimno. Nam najbardziej smakuje na gorąco na śniadanie. Przepis podaję za Pankaj. To najmniej egzotyczna z trzech propozycji zawartych w tym poście. Jeśli lubicie kardamon, na pewno będzie Wam smakowało!

Ryż z mlekiem po indyjsku (khir lub kheer) - porcja śniadaniowa dla 2 osób lub deserowa dla 4

500 ml mleka (i w razie potrzeby więcej, by ryż nie był zbyt gęsty - konsystencją powinien przypominać budyń)

100 g ryżu basmati

100 g cukru

3 łyżeczki zmielonych migdałów

3 łyżeczki wiórków kokosowych

kilka pręcików szafranu, namoczonych w odrobinie ciepłej wody (szafranu nie miałam)

1 łyżeczka zmielonego kardamonu

Zagotować mleko, wsypać wypłukany ryż i gotować, mieszając, by nie przywarł, dodać migdały. Gotować 15 minut lub tak długo, aż ryż będzie miękki. Dodać migdały, cukier, szafran i kardamon. Jeśli ryż byłby zbyt gęsty, dodać mleka. Podawać na ciepło lub zimno, udekorowany pistacjami lub migdałami (ja, jak widać, posypałam uprażonym sezamem).

* * *

Trzeci przepis pochodzi z najpiękniejszego bloga o kuchni indyjskiej, jaki znam - Mahanandi.

Do jego wykonania potrzebny jest indyjski dmuchany mamra (borugulu). Smakuje jak ryż, jest chrupiący i nie ma nic wspólnego z ryżem dmuchanym dostępnym w polskich sklepach. Swoją mamrę kupiłam w sklepie indyjskim, ale zdaję sobie sprawę, że nie będzie Wam łatwo go dostać. Ryż tak przyrządzony bardzo smakował mojemu synowi i na pewno zrobię powtórkę ze zwykłym ugotowanym ryżem basmati.

Buggani (Puffed rice upma) - indyjski dmuchany ryż z przyprawami (2 porcje)

100 g dmuchanego ryżu (pół opakowania)

1 duża posiekana cebula

4 zielone chili zmiksowane na pastę (miałam jedno czerwone)

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka oleju lub ghee

pół łyżeczki czarnej gorczycy

pół łyżeczki kuminu

pół łyżeczki urad dal

kilka liści curry (u mnie niestety suszone)

1 suszone czerwone chili

szczypta kurkumy

dodatkowo:

1/4 szklanki uprażonych orzeszków ziemnych (u mnie nerkowce)

1 limonka

w oryginale jest także putnala pappu podi, czyli przyprawowy proszek z przyrumienionej zmielonej ciecierzycy, ale ja tego nie miałam

Ryż należy najpierw wypłukać przez dokładnie 5 minut w dużej ilości wody, mieszając i odciskając. Ryż jest bardzo lekki, więc unosi się na powierzchni, trzeba go zatapiać dłońmi. Szczerze powiedziawszy, stchórzyłam, myśląc, że ryż mi się rozpadnie i płukałam go znacznie krócej.

Na dużej patelni rozgrzać łyżeczkę oleju lub ghee, wrzucić gorczycę, kumin, czerwone chili, liście curry i urad dal. Dodać cebulę, a gdy się lekko przyrumieni, dodać pastę z zielonych chili, smażyć jeszcze przez chwilę, nie dopuszczając do przyrumienienia. Na koniec dodać kurkumę i sól.

Wymieszać z wypłukanym i dobrze odciśniętym ryżem, polać sokiem z limonki, posypać uprażonymi orzechami i jeść.