Kasza Prodżekt

Dzisiaj proponuję Wam wegańską zupę z warzyw korzeniowych i ciecierzycy, doprawioną majerankiem, papryką i dużą ilością czosnku - jak flaki. Ma być gęsta od warzyw, aromatyczna i pachnąca, więc nie żałujcie składników. Choć lista ingrediencji jest długawa, wszystkie (poza ciecierzycą), są łatwo dostępne i niedrogie. Zimowa ciecierzanka  250 g namoczonej na noc i ugotowanej w nowej wodzie ciecierzycy 1 obrany i starty na dużych oczkach seler 2 obrane i starte i na dużych oczkach pietruszki 3 obrane i starte na dużych oczkach marchewki 1 pokrojony w plasterki por 3 łyżki oleju rzepakowego 2-3 liście laurowe 5 ziarenek ziela angielskiego 5 ziarenek pieprzu 3 łyżki majeranku 1 łyżka mielonej papryki 1/2 łyżeczki ostrej wędzonej papryki 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 1/4 imbiru w proszku 2,5 litra wody lub, lepiej, bulionu wegetariańskiego 3-5 ząbków czosnku startych na tarce i roztartych z 1/4 łyżeczki soli Pora i warzywa podsmażyć na rozgrzanym oleju. Przełoż...

Gdyby zorganizowano konkurs na danie z najzdrowszych składników, potrawa, którą dziś Wam proponuję, miałaby szansę znaleźć się niedaleko podium. Dynia, orkisz, papryka, cebula, przecier pomidorowy - spożycie każdego z tych składników jest zalecane ze względu na dobroczynne właściwości. Połączenie tych składników smakuje też niczego sobie, choć danie, dzięki któremu wreszcie naprawdę pokocham dynię, wciąż jest jeszcze przede mną :) Danie jednogarnkowe z papryki, dyni i orkiszu (6-7 porcji) 1/2 szklanki orkiszu, wypłukanego i namoczonego na noc 1 mała dynia hokkaido (moja ważyła 1,3 kg) 4 łyżki oleju 2 pokrojone w kostkę duże cebule 3 pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę czerwone papryki 3 ząbki czosnku 1 łyżeczka wędzonej ostrej papryki 1 łyżka słodkiej papryki sól i pieprz do smaku 1 kartonik passaty 1 szklanka bulionu warzywnego, może być z proszku 1/2 pęczka natki pietruszki Namoczony orkisz ugotować w nowej wodzie do miękkości i osączyć. Dynię wyd...

Ten przepis wiele lat temu znalazła na jakimś ściennym kalendarzu moja szwagierka. Od tamtego czasu ta wersja zupy paprykowej cieszy się w naszej rodzinie niesłabnącym powodzeniem. W krótkim okresie roku, gdy papryka kosztuje 4 zł za kilogram, robię ją na okrągło, do znudzenia :) Smakuje wszystkim. Prosta zupa paprykowa (6 porcji) 3 łyżki oleju 3 pokrojone w kostkę cebule 4 pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę czerwone papryki zawartość jednej puszki kukurydzy 4 obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki zawartość 1 słoiczka koncentratu pomidorowego lub 1 kartonika z przecierem pomidorowym 2-2,5 litra bulionu wegetariańskiego (może być z proszku) świeżo zmielony pieprz 1 łyżeczka cukru (jeśli lubicie słodkawe pomidorówki, ja bardzo) opcjonalnie: natka do posypania, słodka śmietanka lub mleko kokosowe do zabielenia. Atrakcyjnym dodatkiem jest pokruszona feta. Cebulę i papryki smażyć na oleju 10-12 minut, aż warzywa zyskają słodki smak. Ziemniaki zalać bulionem...

Oto moja propozycja na świąteczny obiad w wersji wegetariańskiej - czosnkowe "flaczki" z boczniaków. Czosnkowe "flaczki" z boczniaków (4-5 porcji) 600 g boczniaków 3 łyżki masła 3 łyżki oleju 1 mała główka czosnku 1 łyżka mąki 1 litr bulionu warzywnego (może być z kostki) 2 liście laurowe po 4 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego 1 łyżka słodkiej papryki 1 łyżeczka ostrej papryki świeżo zmielony czarny pieprz harissa, sambal oelek lub tabasco gałka muszkatołowa, suszony imbir majeranek, tymianek sól do smaku 1 czubata łyżka śmietany natka pietruszki do dekoracji Grzyby pokroić w cieniutkie paseczki. Czosnek obrać (odłożyć 2 ząbki) i posiekać drobno. Na patelni rozgrzać masło i olej, wrzucić czosnek i lekko podsmażyć. Dodać grzyby i smażyć, aż się przyrumienią. Posypać mąką i smażyć jeszcze przez chwilę. Zawartość patelni przełożyć do garnka, zalać bulionem, dołożyć obie suszone papryki, zmielony pieprz, gałkę muszkatołową i imbir. Gotować oko...

Niedawno rozmawiałam z Pinos z Piniowych orzeszków  o tajnikach przyprawiania zupy ogórkowej. Przyprawy do zupy marchewkowej to wynik inspiracji tamtą rozmową. W moim domu to ja lubię najostrzej przyprawione potrawy, ale ze względu na pozostałych domowników zazwyczaj się powstrzymuję ;) Jedna łyżeczka harissy w zupie to dla mnie zdecydowanie za mało. Żeby podkręcić ostrość, swoją porcję zupy polałam odrobiną oleju, na którym podsmażyłam 5 suszonych papryczek chilli. Zupę podałam z grzankami z piekarnika. Swoje grzanki, przed wstawieniem do piekarnika, cieniutko posmarowałam sambal oelek - i byłam całkowicie usatysfakcjonowana. Ostra zupa marchewkowa (5-6 porcji) 500 g marchwi 1 l bulionu warzywnego 2 łyżki oleju 2 posiekane w kostkę duże cebule 5 ząbków czosnku kawałek startego imbiru 1  pozbawiona gniazda nasiennego i pokrojona w kostkę  czerwona papryka 1 łyżeczka Ras-el-Hanout (jeśli nie macie, może być garam masala) 1/2 łyżeczki cynamonu 1/2 łyżeczki ...

Proponuję Wam dziś talerz gorącego wegańskiego kapuśniaku wzbogaconego grochem. Tę miseczkę dedykuję Basi  w podziękowaniu za  wyróżnienie  - o samej nagrodzie piszę niżej. Kapuśniak z grochem i grzybami (10 - 12 porcji) 1 szklanka grochu w połówkach duża garść suszonych podgrzybków 4 łyżki oleju 3 duże posiekane cebule 1 starta marchew 1 starta pietruszka kawałek startego korzenia selera 1 kg kiszonej kapusty 3 liście laurowe po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu 5 obranych i pokrojonych w dużą kostkę ziemniaków 1 łyżka mąki sól i świeżo zmielony czarny pieprz Groch wypłukać i namoczyć na noc. Następnego dnia grzyby zalać wrzątkiem na 30 minut. Kapustę pokroić, włożyć do garnka średniej wielkości, zalać 2 szklankami wody. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i gotować do miękkości - około 40 minut. W dużym garnku rozgrzać olej i smażyć na nim przez kilka (8-9) minut cebulę i starte warzywa. Wsypać mąkę i smażyć...

Najbardziej na świecie lubię zalewajkę, ale pikantna zupa grochowa też wysoko się plasuje w rankingu zimowych zup. To jeden z tych przypadków, w którym użycie masła lub dobrego, tłoczonego na zimno oleju wydaje się niezbędne, gdyż dzięki nim zupa staje się aksamitna i nabiera doskonałego smaku. Grzanki do zupy podsmażyłam na oleju z dużą ilością kuminu. Następnym razem kostki chleba najpierw oprószę kuminem, a dopiero później podsmażę, żeby przyprawa rozprowadziła się bardziej równomiernie. Konsystencję możecie regulować, dodając mniej lub więcej wody. W wersji bardziej zawiesistej doskonale sprawdza się jako sos do ryżu, kasz i... makaronu! Jeśli jeszcze nigdy nie jedliście makaronu z sosem grochowym, spróbujcie, bo jest to pyszne połączenie i chyba niezbyt znane. Ja je znam dzięki prababci. Aromatyczna zupa grochowa z kuminowymi grzankami (6 porcji) 1,5 szklanki łuskanego grochu w połówkach (wskazane jest namoczenie grochu na noc, choć w przypadku łuskanego grochu w połówkach nie ...

Elegancka i bardzo pyszna zupa z kilku składników - szałwii, porów i fasoli. Katalizatorem smaku jest sok i skórka z cytryny, zaś w roli garni wystąpił przysmak świętokrzyski (czyż nie wygląda dekoracyjnie? ;D), który wspaniale się sprawdza także jako namiastka skwarków na pierogach (tylko trzeba jeść szybko, bo rozmięka ;DDD Szałwiowa zupa porowa z fasolą (6 porcji) 200 g białej fasoli namoczonej na noc i ugotowanej do miękkości w nowej wodzie duża łyżka masła duża garść posiekanych liści szałwii plus kilka w całości do dekoracji 4 posiekane ząbki czosnku 3 duże pory (tylko biała i jasnozielona część), pokrojone w plasterki sól i pieprz 1 łyżeczka mąki 1,5 litra bulionu warzywnego (może być z kostki) sok i skórka otarta z połowy cytryny Na rozgrzanym maśle usmażyć posiekaną szałwię oraz listki szałwii w całości, nie dopuszczając do zbytniego zrumienienia masła. Listki w całości wyjąć i odłożyć. Na patelnię dodać czosnek i pory, posolić i smażyć długo - kilkanaście minut, a...

Lubię doprawiać tę zupę na ostro - tak, by była żółto-pomarańczowa od papryki i kurkumy (na zdjęciu ten kolor nigdy mi nie wychodzi). Zupa jest aromatyczna, tania i bardzo smaczna. Na naszej szerokości geograficznej chyba lepiej wpisywałaby się w aurę jesienno-zimową, ale właściwie dlaczego nie zrobić jej teraz, gdy kalafiory są najlepsze? Robi się ją szybko i prosto. Polecam nawet na upały. Zupa kalafiorowa z czerwoną soczewicą i kaszą jaglaną 3-4 ziemniaki 3 litry bulionu wegetariańskiego (lub 3 litry wody + odpowiednia ilość koncentratu bulionu) 1 nieduży kalafior pół szklanki czerwonej soczewicy pół szklanki kaszy jaglanej 1 pokrojona w kostkę duża cebula 3 łyżki oleju 1 łyżka mieszanki przypraw curry (albo po pół łyżeczki zmielonych kurkumy, kozieradki, kolendry i kuminu) 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka ostrej papryki sól duża szczypta asafetydy 100 ml mleka kokosowego lub szklanka mleka krowiego po pół pęczka drobno posiekanych...

W ciągu dwóch tygodni robiłam tę zupę dwa razy - za pierwszym razem z tahiną, za drugim - z masłem orzechowym. Choć składników jest niewiele, dzięki dużej ilości cebuli i czosnku zupa jest bardzo aromatyczna. Wszyscy ją bardzo lubimy. Zupa z ciecierzycy z masłem orzechowym 200 g ciecierzycy 2 duże cebule 2 łyżki oleju 3-4 ząbki czosnku kawałek papryczki chili 2 litry bulionu wegetariańskiego (może być z kostki) 3-4 obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki łyżka niesłodzonego masła orzechowego, tahiny lub masła migdałowego nać pietruszki do posypania Ciecierzycę namoczyć na noc. Nastepnego dnia ugotować (ok. 1 h)  w nowej wodzie bez soli i odcedzić. Ciecierzyca jest gotowa, gdy daje się rozetrzeć w palcach. Cebule drobno posiekać i smażyć na oleju, aż lekko zbrązowieją. Dodać posiekaną papryczkę chili i starty na tarce czosnek, smażyć dalsze 2-3 minuty. Przełożyć zawartość patelni do garnka, zalać bulionem, dodać ziemniaki oraz ciecierzycę i gotować 10 minut. Dodać masło o...

To jedna z wersji zupy, którą kiedyś prezentowałam w Galerii Potraw. Ta zupa świetnie znosi wszelkie modyfikacje. Do bazy - podsmażonych cebuli i papryki, gotowanych w bulionie z ziemniakami - można wrzucić niemal wszystko. Ważne, by pod koniec, dla przełamania smaku, dodać koncentrat pomidorowy i mleko kokosowe lub zwykłe. Resztę składników można kombinować w zależności od własnych upodobań i zawartości lodówki. Smakuje wszystkim. Zupa paprykowa z kiełkami soczewicy i czerwoną pastą curry 3 łyżki oleju 2 drobno posiekane cebule 2 starte na tarce ząbki czosnku 1 pokrojona w kostkę czerwona papryka 1 łyżka wegetariańskiej czerwonej pasty curry 3-4 ziemniaki 1,5 l bulionu warzywnego (może być z proszku lub kostki) 1 mały słoiczek przecieru pomidorowego pół brokuła 3/4 szklanki dowolnych kiełków roślin strączkowych (może być także kukurydza z puszki, ugotowana ciecierzyca lub soczewica) mleko lub mleko kokosowe do zabielenia sól ziołowa lub selerowa i cukier do smaku do pos...

Nie przepadam za zmiksowanymi zupami, ale ten krem bardzo mi się udał. Niby nic, a pyszne. Dzięki gorącemu puree z fasoli z dodatkiem chrzanu poczułam, że do świąt już naprawdę blisko. Połączenie fasoli z chrzanem jest wyjątkowo udane, sama nie wiem, jak mogłam wcześniej na to nie wpaść. A podsmażone na chrupko kapary były jak wisienka na torcie. :) Krem z buraka z chrzanową fasolą i smażonymi kaparami (4 porcje) 200 g namoczonej na noc fasoli 4 upieczone w piekarniku buraki (buraki umyć, owinąć folią aluminiową i piec przez godzinę w 180C) 2 łyżki oleju 2 cebule 1 łyżeczka tymianku 1 litr soku pomidorowego 1 kieliszek czerwonego wina szczypta cynamonu sól, pieprz i cukier do smaku 1 łyżka chrzanu garść kaparów + 1 łyżeczka oleju do smażenia Kapary dokładnie osączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, po czym podsmażyć na chrupko na 1 łyżeczce rozgrzanego oleju (uwaga: pryska!). Osuszyć ręcznikiem papierowym z nadmiaru tłuszczu. Fasolę wstawić w nowej wodzie i gotować do mi...

Dwie z prezentowanych poniżej zup są z dodatkiem miso. Teraz bardzo lubię tę pastę, ale nie była to miłość od pierwszego wejrzenia. Naprawdę doceniłam miso dopiero stosując dietę wegetariańską. Smak miso jest trudny do opisania, na początku kojarzył mi się z maggi, za którym nie przepadam.  Dopiero niedawno odkryłam, że miso to przyprawa uniwersalna, nadającą się do wszystkich zup i warzyw, pod warunkiem, że po dodaniu nie będzie już gotowana. Stanowi świetną parę nie tylko z glonami, grzybami i sosem sojowym, ale także z pomidorami i duszonymi warzywami. Nadaje zupom jarzynowym "rosołowy" smak, trudny do osiągnięcia innymi sposobami. * * * Nie zawsze mam w domu tofu i nie zawsze mam na nie ochotę. Kulki z macy to fajna alternatywa. Jeśli nie zjecie wszystkich w zupie (są dość sycące), fantastycznie smakują pokrojone w plastry i odsmażone na patelni. Miso z macą (4 porcje) zupa: 1 marchew 1 pietruszka ćwiartka selera garść pieczarek 2 łyżki oleju 1 litr wody lub w...

Przepis na solankę opracowałam na podstawie przepisu podanego przez Siostręheli. Zupa jest bardzo aromatyczna i jestem pewna, że najtęższe syberyjskie mrozy niestraszne, gdy ma się kociołek takiej zupy. Mojemu mężowi połączenie smaków (szczególnie dodanie do zupy kaparów i oliwek :)) wydało się jednak zbyt dziwne. Lista składników jest zniechęcająco długa, ale większość to składniki, jakie zazwyczaj są w każdej kuchni. Solanka wege (4 słuszne porcje) garść suszonych podgrzybków garść pęczaku 2 łyżki oleju 1 posiekana cebula 2 posiekane ząbki czosnku pół posiekanej papryczki chili 1 cm kawałek startego na tarce imbiru 2 kiszone ogórki puszka pomidorów (400 g) garść dobrych oliwek garstka kaparów liść laurowy, po 2 ziarenka ziela angielskiego i czarnego pieprzu 1 szklanka soku z kiszonych ogórków 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego kilka suszonych pomidorów kilka kawałków marynowanych lub opieczonych w piekarniku czerwonych papryk kilka plastrów usmażonego na ...

czyli pietruszka na obiad i pietruszka na imprezę. Zupa pietruszkowo-fasolowa: 3 łyżki oleju lub masła 1 cebula 300 g pietruszki 1 łyżeczka mąki 1,5 l bulionu wegetariańskiego lub wody 3 pokrojone w kostkę ziemniaki gałka muszkatołowa 150 ugotowanej białej fasoli sól i pieprz nać pietruszki do posypania Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Dodać starte na tarce korzenie pietruszki i smażyć kilka minut. Dodać łyżeczkę mąki (Tak, tak! Wiem, że dodawanie mąki do zup jest demode, passe i co tam jeszcze, ale nie znam nikogo, kto od łyżeczki mąki w zupie dostałby skrętu kiszek albo przytył 5 kilo. Dodatek mąki bardzo poprawia konsystencję i smak niezabielanych zup). Smażyć chwilę, zalać gorącym bulionem albo wodą. Dodać ziemniaki, fasolę, doprawić gałką, solą i pieprzem. Gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Na talerzach posypać natką pietruszki. I już. Sałatka pietruszkowo-fasolowa: 6 obranych korzeni pietruszki 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżeczka cukru szczy...

O tym, jak często rzekoma pietruszka jest pasternakiem oraz jak odróżnić te dwa korzenie, możecie przeczytać tu i tu . Pamiętam, jak kiedyś narzekałam, że w Polsce nie można kupić pasternaku, tymczasem w ciągu kilku ostatnich lat pasternak niemal całkowicie wyparł ze sklepów i straganów pietruszkę (piszę z Warszawy). Za ten stan rzeczy odpowiedzialna jest choroba bakteryjna pietruszki, która wyniszczyła uprawy niemal w całej Europie. Pietruszka jest też znacznie droższa i bardziej wymagająca w uprawie od pasternaku. Na szczęście są jeszcze miejsca w Warszawie (na przykład targ na Kole), gdzie wciąż można kupić najprawdziwszą pietruszkę, a przy odrobinie szczęścia poznać od rolnika niezawodny sposób na odróżnienie tych dwóch korzeni. Otóż należy oskrobać skórkę ze stożka wzrostowego rośliny - u pietruszki ZAWSZE będzie występowało fioletowe zabarwienie, którego nie ma pasternak. Zobaczcie sami (oba korzenie to pietruszka): Są jeszcze inne sposoby - stożek wzrostowy pasternaku je...

Jedna z najprostszych, najtańszych i najmniej kłopotliwych zup o pełnym i, jak dla mnie, doskonałym smaku. Szczególnie popularna w okolicach Łodzi, w ziemi sieradzkiej i zachodniej Małopolsce. Zupa z zaledwie kilku składników, której wcale nie jest potrzebny dodatek mięsa, a w znanej mi wersji będzie on wręcz niepożądany. Jedno z moich najwcześniejszych wspomnień kulinarnych - obok prażuchów i pampuchów :) 0,5 kg dobrych ziemniaków 1,5 l wody garść suszonych grzybów, uprzednio namoczonych 0,5 litra żuru* 2 liście laurowe po kilka ziarenek ziela angielskiego i  czarnego pieprzu 1 cebula 2 łyżki oleju 2-3 ząbki czosnku sól, ok. 1 łyżeczki 1 łyżka majeranku świeżo zmielony czarny pieprz  odrobina cukru 0,5 szklanki śmietany 22% lub kremówki Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę, zalać wodą. Dodać namoczone grzyby, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Gotować, aż ziemniaki zaczną się lekko rozpadać - około 30-40 minut (gdyby były bardzo oporne, można i...