Kasza Prodżekt

Przeglądając posty, których z jakichś względów nie opublikowałam na blogu (najczęściej chciałam coś dopisać, na co akurat nie miałam czasu, a później zapominałam, co to miało być), trafiłam na wpis sprzed trzech lat, poświęcony kuchni węgierskiej. Sam przepis na tofu po segedyńsku zamieściłam wtedy w Galerii Potraw. Cały wpis wydał mi się na tyle ciekawy, by zamieścić go dzisiaj: W wędrówce palcem po mapie Europy trafiłam do kraju, w którym jeszcze do niedawna wegetarianie raczej nie mieli łatwego życia. Jak się dziś sprawy mają - nie wiem. Czy kuchnia węgierska, zawiesista, pikantna i oparta na wieprzowym smalcu nadal stoi tradycyjnymi potrawami, czy też, idąc z duchem czasu, porzuciła sosy i zasmażkę? Z miesięcznego żywienia w węgierskiej pracowniczej stołówce pamiętam charakterystyczne połączenie mocnego smaku sproszkowanej papryki i kminku, oraz żelazny zestaw obiadowy: czerwoną paprykę z ziemniakami i sosem pomidorowym, odmienione na tysiąc różnych sposobów, z wyraźnym octowym ...

Na blogu strasznie dawno nie było kaszy! Jako pierwszy wrzucam przepis na kaszę gryczaną z musztardą  ze strony  www.fatfree.com . Podaję własne proporcje. Ponieważ miałam za mało kaszy gryczanej, by wystarczyło dla naszej trójki, wymieszałam ją z podgotowanym pęczakiem. Jeśli użyjecie samej kaszy gryczanej, będzie bardziej sypka. Smak ciekawy. Kasza z musztardą (3 porcje) 1 szklanka kaszy gryczanej (jeśli użyjecie nieprażonej, należy ją dokładnie sparzyć i wypłukać na sitku pod bieżącą wodą) 2 duże cebule 2,5 szklanki wody 1/4 łyżeczki mielonej kolendry duża sczypta mielonego pieprzu 2-3 łyżki ciemnego sosu sojowego 1,5 łyżki dobrej jakości musztardy z pełnymi ziarnami gorczycy Cebule obrać, pokroić w ćwiartki i ugotować do miękkości w 2,5 szklanki wody. Zmiksować. Po zmiksowaniu powinniście otrzymać 2 szklanki płynu - jeśli wyszło mniej, dopełnijcie wodą. Zmiksowaną wodę z cebulą wymieszać z kaszą, dodać kolendrę i pieprz. Zagotować na średnim ogniu, po czym p...

Kilka razy częstowałam przygotowanym w ten sposób tofu osoby, które deklarowały, że go nie lubią, lub nigdy wcześniej go nie jadły. Za każdym razem tak im smakowało, że prosiły mnie o przepis, a jest bardzo prosty. Tofu należy najpierw zamarynować, następnie osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować czymś gęstym, słodkim i klejącym - na przykład melasą, obsypać aromatyczną posypką i upiec w piekarniku do przyrumienienia. To bardzo atrakcyjny sposób na tofu, jeden z najlepszych na oswojenie tego produktu lub przekonanie do niego nieufnych. Podaję Wam kilka różnych wersji smakowych - każda jest równie dobra. Tofu z posypką (przekąska dla 2 osób) 1 kostka naturalnego tofu 3 łyżki ciemnego sosu sojowego 2 łyżki octu ryżowego lub soku z cytryny otarta skórka z połowy cytryny 1 łyżeczka startego imbiru lub kilka kropli tabasco 2-3 łyżki melasy, słodu, kecap manis, miodu lub sztucznego miodu 3 łyżki sezamu, pokruszonych orzechów lub młotkowanego pieprzu  Tofu pokroić...

W Warszawie działa pierwsza filia wegańskiej sieci Loving Hut.    Olga  opisała u siebie menu, wspomniała także o kontrowersyjnej stronie działalności sieci. Na razie byliśmy w Loving Hut tylko raz, na sajgonkach. Usiedliśmy przy jedynym wolnym stoliku. Obsługa była przemiła, sajgonki dobre, a rotacja gości duża - cały czas panował ruch. Najlepsza zaś była świadomość, że wegetarianin - a tym bardziej weganin! - może zjeść tam dosłownie wszystko, bo nigdzie nie czai się żadna pułapka w postaci skwarków. W składzie namierzyłam tofu, makaron sojowy, grzyby mun i białą kapustę, którą w swojej wersji zastąpiłam pekińską. W domu udało mi się osiągnąć efekt bardzo zbliżony do oryginału, choć moje sajgonki wyszły bardziej aromatyczne. Sajgonki jak w Loving Hut (porcja dla 3 osób) 20 dużych arkuszy papieru ryżowego 1 łyżeczka octu ryżowego nadzienie: małe opakowanie tzw. makaronu sojowego (100 g) 5 grzybów mun kostka marynowanego tofu pięć dużych liści kapusty pekińskiej...

To moja druga propozycja na akcję Wegetarinki "Oswajamy tofu" . Przepis pochodzi z książki Reader's Digest "Szybko,  zdrowo, smacznie" i rzeczywiście danie robi się szybko, jest smaczne, a ze względu na użyte składniki musi być zdrowe. Bardzo spodobał mi się pomysł połączenia tofu i pszenicy w jednej potrawie. Użyłam orkiszu zamiast zwykłej pszenicy, zamieniłam por na szalotki i zwiększyłam ilość sosu sojowego w porównaniu do oryginalnego przepisu. Możecie robić śmiało, danie jest bardzo smaczne. Tofu z orkiszem z woka (3 duże porcje lub 4 mniejsze) 600 ml bulionu warzywnego (może być z kostki) 200 g namoczonych na noc ziaren orkiszu 2 starte na tarce ząbki czosnku 1 łyżka startego imbiru 4 łyżki ciemnego sosu sojowego 1 łyżka mirinu 1 łyżka oleju 1 czubata łyżka miodu 1/2 łyżeczki przyprawy pięć smaków (w oryginale jest 1 łyżeczka) 180 pokrojonego w kostkę  naturalnego tofu (w oryginale jest 285 g) na smażone warzywa: 2 łyżki oleju 2 starte na tar...

Udało mi się wreszcie kupić zielone chili. Kilogram tych ślicznotek kosztuje teraz niecałe 7 zł. Przez chwilę myślałam, że kupię dużo, posiekam, poporcjuję, zamrożę i zawsze będę miała pod ręką na okoliczność indyjskich dań. Stanęło na pół kilograma - i tak wyszła ogromna torba. Papryczkom nie można odmówić mocy, ale najważniejsze, że mają niezwykle piękny, intensywny, paprykowy zapach - ostatni raz czułam go jakieś trzydzieści lat temu w szklarni moich dziadków. Przepis jest moją pierwszą propozycją na akcję Wegetarinki "Oswajamy tofu".  Jeśli macie w zasięgu imbir, czosnek, trochę warzyw i tofu - możecie mieć dziś smakowity i aromatyczny posiłek. Tofu z warzywami w aromatycznym sosie (4 porcje) 3 łyżki oleju 1 opakowanie gotowego marynowanego tofu 2 posiekane w kostkę łagodne cebule 3 starte ząbki czosnku kawałek (2 cm) startego imbiru pół posiekanej zielonej papryczki chili pół pozbawionej gniazda nasiennego i pokrojonej w kostkę czerwonej papryki 200 g pozb...

Udało mi się wreszcie kupić kecap manis - bardzo gęsty i słodki (dzięki dodatkowi cukru palmowego) indonezyjski sos sojowy o lekkim anyżowym posmaku. Pyszny! Można go zrobić samemu, mieszając melasę z sosem sojowym w równych proporcjach. Oczywiście, jeśli ma się melasę ;D Zamiast melasy można też dodać miód lub syrop klonowy, ostatecznie nawet cukier trzcinowy. To jedno z najsmaczniejszych dań z tofu, jakie jadłam. Proporcje składników sosu dopasujcie do własnych upodobań. Bardzo, bardzo pyszne. Tofu w sosie z masła orzechowego (porcja dla 3 osób) 1 kostka (180 g) naturalnego tofu dokładnie odciśniętego z wody w papierowym ręczniku 2-3 łyżki słodkiego sosu sojowego (kecap manis) 4-5 łyżek sosu sojowego kawałek startego świeżego imbiru (mniej więcej wielkości kciuka) kilka kropli tabasco sok z 1/2 - 3/4 cytryny 2 łyżki oleju 1 posiekana cebula 1 czerwona papryka, pozbawiona gniazd nasiennych i posiekana 2-3 łyżki masła z orzeszków ziemnych (niesłodzonego) uprażony na suchej patelni se...

Gdzieś przeczytałam, że tofu należy traktować tak samo jak mąkę - produkt wyjściowy, który dopiero trzeba poddać obróbce, by nadawał się do jedzenia i zyskał odpowiedni smak. Nie zrażajcie się więc tym, że tofu wyjęte prosto z opakowania jest pozbawione smaku. To zaleta - będzie tak smakowało, jak postanowicie. Delikatnie albo intensywnie - wszystko zależy od Was. Do tej pasty wrzuciłam to, co miałam w lodówce najlepszego - suszone pomidory w oliwie, oliwki kalamata i kapary konserwowane w soli. Smak podkreśliłam octem balsamicznym, dolałam też trochę oliwy, która sprawia, że tofu zaczyna przypominać konsystencją masło. Pół łyżeczki harissy dodało mocy, wsypałam także kilkanaście posiekanych liści pietruszki, choć mieszanka bazylii z natką pietruszki byłaby pewnie jeszcze lepsza. Pasta z tofu z suszonymi pomidorami 1 opakowanie (180 g) naturalnego tofu kilkanaście połówek (dałam 14) suszonych pomidorów z oliwy 1 łyżka oliwy ze słoika z pomidorami 1 łyżka octu balsamicznego 0,5 ł...

Seler jest jednym z najmniej docenianych warzyw, a przecież jest pyszny i wszechstronny! Sama zdecydowanie za rzadko wykorzystuję go w kuchni, choć bardzo lubię orzechowy, lekko piekący smak surowego selera i kremową konsystencję upieczonego. Postanowiłam jadać to warzywo częściej. Dzisiaj zawinęłam średniej wielkości seler w pergamin i upiekłam w 190 C. Gdy po 80 minutach w piekarniku, nakłuty nożem seler nie stawiał oporu, był gotowy. Do poniższego przepisu zainspirowało mnie połączenie wędzonego tofu z pieprzem seczuańskim, jakie podpatrzyłam w jednym z programów Kylie Kwong. Danie to bardzo nam smakowało, choć mój syn powiedział, że lepsze byłoby bez selera;) Spodziewałam się raczej, że bardziej będzie mu przeszkadzała obecność pieprzu seczuańkiego. Tofu z selerem i pieprzem seczuańskim (3 porcje) 1 kostka pokrojonego w kawałki wędzonego tofu (180 g) 1 upieczony seler, obrany i pokrojony w słupki (nad zdjęciem jest opis, jak upiec seler) 2 łyżki oleju 2 obrane i pokrojone w p...

Wegetarianka  narobiła mi wczoraj apetytu na kapustę, więc nie zwlekając kupiłam młodą kapustę i młody kalafior, uzupełniłam zapas świeżych ziół w doniczkach i ugotowałam duży garnek pachnącej i sycącej młodej kapusty z kalafiorem i soczewicą. A że specjalnie z myślą o przepisie na sambar  Zieleniny  (Zielenina ma przepis dopiero w planach, ale ja już zwieram szyki ;D ) kupiłam pulpę z owoców tamaryndowca, to właśnie jej użyłam do zakwaszenia potrawy. Gdy po raz pierwszy spróbowałam tamaryndy, zdziwiona byłam jej neutralnością. Ma przyjemny, daktylowy aromat i kwaśny smak. Można ją wykorzystywać do zakwaszania zamiast soku z cytryny, świetnie pasuje do kapusty, buraków i marchewki. Inne prezentowane na moim blogu przepisy na kapustę znajdziecie  tutaj. Kapusta z kalafiorem i soczewicą 200 g zielonej soczewicy gotowanej przez 30 minut w wodzie bez soli 3 łyżki oleju 3 posiekane w kostkę cebule 1 pozbawiona głąba nieduża młoda kapusta 1 pozbawiony głąba ni...

To moje pierwsze wegańskie kofty i jestem z nich dumna:) Obawiałam się, że podczas smażenia kuleczki się rozpadną, ale nic podobnego - mąka z ciecierzycy okazała się idealnym spoiwem, a wcale nie dodałam jej dużo. Żeby kulki po usmażeniu nie były twarde jak kule armatnie, prosto z patelni przełożyłam je do miseczki z osolonym wrzątkiem. Przepis wprawdzie bardziej wpisywałby się w jesienno-zimową aurę, ale przecież sezon na tofu trwa cały rok. Czuję się zachęcona do wznowienia prób nad leniwymi z tofu , a Wy czujcie się zachęceni do zrobienia koft; są bardzo smaczne, dziecinnie proste w wykonaniu i niedrogie. Szczerze powiem, że kofty z twarogu i ziemniaków smakują mi jeszcze bardziej, mają też lżejszą konsystencję, za to te z tofu bardziej przypominają pulpety, zaś największą ich zaletą jest to, że są cruelty free  :) Oryginalny przepis znajduje się na  tej stronie  (malai kofta II). Malai kofta - wegańskie kofty z tofu (dla 2 osób albo na 10 koft wielkości orze...

Te kulki przygotowałam na nasz pierwszy wiosenny rajd. Wybrałam  najbardziej ścisłe tofu dostępne na polskim rynku (Solida food) z obawy, żeby się nie rozpadły. Co do kaszy - ja oczywiście ugotowałam quinoa*, ale doskonale sprawdzą się inne kasze - jaglana, gryczana czy jęczmienna. Miałam zamiar obtoczyć kulki w otrębach i ugotować na parze lub podpiec w piekarniku, ale po spróbowaniu masy stwierdziłam, że nie potrzebuje żadnych dodatkowych zabiegów. Przepis podaję w dwóch wersjach ilościowych, gdyż tofu najczęściej można kupić w tych dwóch gramaturach.  Kulki z tofu i kaszy 220 g lub 180 g wędzonego tofu 1 szklanka (jeśli macie mniejsze opakowanie tofu, wystarczy 3/4 szklanki) kaszy (quinoa, jaglana, gryczana, krakowska) 2 szklanki bulionu wegetariańskiego (lub, przy 3/4 szklanki kaszy - 1,5 szklanki bulionu) 1 łyżka oleju 1 średniej wielkości cebula 1 łyżeczka garam masala 1/4 łyżeczki kurkumy świeżo zmielony czarny pieprz 3 łyżki sosu sojowego ewentualnie sól do...

Nigdy nie sądziłam, że zwykłe tofu dostępne w Polsce - czasem rzadkie, niemal rozpadające się, niekiedy bardziej ścisłe - może uzyskać tak aksamitną, kremową, delikatną i lekką konsystencję. Przepis jest banalny, wychodzi za każdym razem, jest autorstwa Valerie Cupillard, a znalazłam go na blogu Clea cuisine. Należy pamiętać, że dominować będzie smak oleju, którego użyjecie, dlatego powinien być bardzo dobrej jakości, najlepiej tłoczony na zimno. Olej orzechowy, choć bardzo drogi, warto kupić choćby dla tego jednego przepisu. Robiłam ten mus także z dodatkiem oliwy i również był bardzo dobry, choć już nie aż tak jak z olejem orzechowym. Mus z tofu z burakiem i olejem z orzechów włoskich 200 g wędzonego tofu 60 g obranego ze skórki surowego buraka 4 łyżki oleju z orzechów włoskich, możliwie najlepszej jakości od siebie dodałam sok z mniej więcej 1/3 cytryny, ząbek czosnku, sól, świeżo zmielony czarny pieprz i dużo natki pietruszki Tofu starannie osuszyć papierowym ręcznikiem i ...

Zainspirowała mnie Sałatka chrzanowa liang mein z krewetkami i cytryną z  "Kuchni chińskiej" Ching-He Huang. Połączenie japońskiego makaronu barwionego zieloną herbatą z wasabi bardzo mi się spodobało. Na zdjęciu w książce makaron jest wprawdzie intensywnie zielony,  a mój po ugotowaniu był tylko zielonkawy, ale efekt wizualny i tak był ciekawy. Makaron w smaku niczym nie różni się od zwykłego makaronu soba, cenę także ma zbliżoną. Sałatka z makaronu, tofu i wasabi (dla 4 osób) 1 opakowanie tofu (180 g) 3 łyżki ciemnego sosu sojowego 1 łyżeczka pasty wasabi 1 łyżka octu ryżowego lub winnego 1 łyżka soku z cytryny 2 łyżki oliwy lub oleju o neutralnym smaku skórka otarta z połowy cytryny 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu Tofu osączyć i pokroić w niedużą kostkę. Wymieszać wszystkie pozostałe składniki w miseczce, przełożyć do niej tofu, wymieszać dokładnie i zostawić na co najmniej kilkanaście minut. po 1 łyżce czarnego i białego sezamu uprażonych na suchej pa...

Curry z kiełków i tofu (dla 4 osób) 1 opakowanie tofu (180 g) 3 łyżki sosu sojowego 1 łyżka octu ryżowego lub winnego skórka otarta z połowy cytryny Tofu pokroić w kostkę. Pozostałe składniki wymieszać w miseczce, przełożyć do niej tofu, dokładnie wymieszać w marynacie i zostawić na co najmniej kilkanaście minut. 2  łyżki oleju 1 pokrojona w kostkę duża cebula 1 starty na tarce ząbek czosnku kawałek drobno posiekanej papryczki chili 1 cm startego na tarce imbiru 0,5 łyżeczki kozieradki 0,5 łyżeczki kurkumy 0,5 łyżeczki ostrej papryki 0,5 łyżeczki cynamonu 1 łyżeczka garam masali 10 dag dowolnych kiełków roślin strączkowych - np. ciecierzycy, fasoli mung i zielonej soczewicy (można wyhodować samemu albo kupić specjalną mieszankę gotowych kiełków na patelnię) 400 g pomidorów z puszki 1 łyżka koncentratu pomidorowego cukier do smaku ewentualnie sól natka pietruszki lub kolendry do posypania Osączyć tofu z marynaty (marynatę zachować!) i podsmażyć na patelni ...

Znacznie śmielej poczynam sobie z tofu niż jeszcze kilka miesięcy temu. Najbardziej smakuje mi w kwaśnych, pikantnych połączeniach - z ostrą musztardą, kaparami czy pikantnymi piklami. Tofu z harissą i marynowaną papryką to jedno z najsmaczniejszych połączeń, na jakie wpadłam. Tofu z harissą i marynowaną papryką 1 kostka (160 g) wędzonego tofu 0,5 łyżeczki harissy, sambal oelek lub kilka kropli tabasco,ważne, żeby miało moc kilka czerwonych marynowanych papryk, kwaśnych i pikantnych (Bonduelle ma w swojej ofercie taką paprykę w małych słoiczkach) 2 ząbki czosnku Tofu i papryki starannie osuszyć papierowym ręcznikiem, przełożyć do miski. Dodać czosnek starty na tarce i harissę/sambal/tabasco. Całość zmiksować "żyrafą". Jeść z razowym chlebem i natką pietruszki lub kiszonymi ogórkami. Kto choć raz jadł tartę tatin, wie, jak wspaniale smakują długo smażone w maśle i cukrze owoce. Moim zdaniem to genialny deser, tani i wykwintny. Karmelizowane owoce 80 g masła 3 ...

Jeszcze nie wiem, czy naprawdę lubię tofu, w każdym razie nie ustaję w eksperymentowaniu z nim. Podawany przeze mnie przepis pochodzi z książki Marioli Białołęckiej Zaskakujące tofu (wydawnictwo Czerwony Słoń) - prawdziwej kopalni pomysłów na tofu. Choć pozycja ma niewielkie rozmiary, przepisów jest dużo (ponad 80) i są bardzo różnorodne. Pewnie, że można by się przyczepić na przykład do tego, że w książce używa się określenia cider vinaigrette lub deep-fry , choć obie nazwy mają polskie odpowiedniki: ocet z cydru i smażenie w głębokim tłuszczu, ale to szczegóły. Pozostaje mieć tylko nadzieję, że sponsor książki, firma Polsoja, pójdzie za ciosem i rozszerzy asortyment tofu na polskim rynku o, na przykład, tofu jedwabiste, trudne do zastąpienia innymi rodzajami tofu. Wiadomo, że zawsze najtrudniej jest wpaść na najprostsze rozwiązanie. Z wielu różnych wypróbowanych przeze mnie sposobów na tofu, ten jest na pewno jednym z najprostszych i zarazem najbardziej smakowitych. Autor...