Kasza Prodżekt

Tegoroczny kalafior już jest, można zacząć chrupanie. Przepis, który posłużył mi za inspirację, krążył kilka lat temu po kulinarnych forach. Choć połączenie składników wydaje się dziwne i wpasowuje się raczej w nurt "u cioci na imieninach" ;) zapewniam, że sałatka jest pyszna. Ja mogę ją jeść codziennie. Sałatka z kalafiora z rodzynkami i orzeszkami ziemnymi 1/2 dużego surowego kalafiora 100 g sparzonych rodzynek 100 g orzechów ziemnych 1/2 pęczka natki pietruszki na sos: 1 łyżka majonezu 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 1 łyżeczka oleju 1 płaska łyżeczka curry 1/3 łyżeczki pieprzu 1/2 łyżeczki łagodnej papryki 1/3 łyżeczki ostrej papryki 1/4 łyżeczki soli Składniki sosu wymieszać w miseczce. Kalafior podzielić na małe różyczki, dodać rodzynki, orzechy oraz natkę i dokładnie wymieszać z sosem. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny, sałatka będzie lepsza. Miłego chrupania :)

Gdy kupuję w tureckim sklepie ciecierzycę, zazwyczaj słyszę: "Co, będzie hummus?", a pytaniu towarzyszy porozumiewawcze mrugnięcie okiem. Najczęściej odpowiadam, że nie, nie tym razem. Bo choć hummus bardzo lubię, to wykorzystuję ciecierzycę na wiele innych sposobów, włącznie z pieczeniem ciastek z mąki z ciecierzycy. Na moim blogu znajdziecie dokumentację tych prób: http://kaszaprodzekt.blogspot.com/search/label/ciecierzyca Dzisiaj proponuję Wam dwie sałatki z ciecierzycą, obie wegańskie. Pierwszy przepis  stąd. Sałatka z ciecierzycy (4 porcje) 200 g ugotowanej ciecierzycy (szczegóły dotyczące gotowania znajdziecie pod wskazanym linkiem) około 10 suszonych pomidorów z zalewy, pokrojonych garść kaparów 10 czarnych oliwek, u mnie kalamaty z pestkami ;) 2 łyżki octu balsamicznego sól, cukier, pieprz 3-4 posiekane ząbki czosnku 3-4 łyżki dobrej oliwy duża garść liści bazylii lub naci pietruszki W occie balsamicznym rozpuścić 1/2 łyżeczki cukru i szczyptę...

Choć sałatki z dodatkiem majonezu to dziś jeden z symboli obciachu kulinarnego, niektóre bardzo lubię. Oto prosty przepis na jedną z nich. Sałatka w rzeczywistości jest żółciutka od curry, co nie wyszło na zdjęciu. Jeśli możecie, dodajcie ostrych ogórków konserwowych. Sałatka z ryżu i curry Kasi i Maćka 1 szklanka ugotowanego na sypko i wystudzonego ryżu (u mnie basmati) 1 drobniutko posiekana mała cebula 1 pokrojona w kostkę duża czerwona papryka duża garść pokrojonych oliwek, ładniej będą wyglądały czarne 3 pokrojone w drobną kostkę konserwowe ogórki, najlepiej ostre, kiedyś były takie z chili 1 puszka kukurydzy 3-4 łyżki majonezu 2 łyżki gęstej śmietany 18 % 1-2 łyżki oleju 1 czubata łyżeczka przyprawy curry sól, pieprz, mielona ostra papryka do smaku można dodać posiekaną natkę pietruszki Wymieszać majonez ze śmietaną, olejem, curry i resztą przypraw. Delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami i spróbować, czy nie trzeba doprawić. Przed podaniem wstawić na 2-3 ...

Wśród kiełków największą popularnością cieszy się skiełkowany słonecznik. I słusznie. Ja też go bardzo lubię. Jego delikatny, orzechowy smak i przyjemna chrupkość świetnie pasują do sałatek. Kiełki słonecznika wystarczy wymieszać z sałatą, ziołami lub ugotowanymi nasionami strączkowymi albo zbożami. Do tego dodać winegret i sałatka gotowa.  Oto drugi przepis, przyrządzony z kiełków dostarczonych mi przez firmę  Pokarm życia . Prosta, wegańska sałatka z  kiełków słonecznika  z ziemniakami i rzodkiewkami. Sałatka z ziemniaków z kiełkami słonecznika i rzodkiewkami 4 ziemniaki 1 opakowanie  kiełków słonecznika 3/4 pęczka rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki duża garść uprażonych na suchej patelni nasion słonecznika na sos: 2 łyżki soku z cytryny 1 starty ząbek czosnku 1 czubata łyżka musztardy 3/4 łyżeczki cukru 1/4 łyżeczki soli świeżo zmielony pieprz 1/3 szklanki oleju pół pęczka drobno posiekanego szczypiorku Przygotować sos: wymieszać dokładnie sok...

Poniższy przepis pochodzi z mojej ulubionej książki o kuchni indyjskiej, "1000 Indian Recipes" Neelam Batry. Dressing - jogurt doprawiony kuminem, mielonym imbirem, sokiem z pomarańczy i miodem - jest tak dobry, że doskonale sprawdza się jako samodzielny deser lub sos do owoców. Nawet mój mąż, który za kuminem nie przepada, tym razem nie tylko nie kręcił nosem, ale powiedział, że pyszne. Jeśli nie jesteście na diecie, wybierzcie tłusty jogurt - najlepiej grecki lub "typu greckiego". Sałatka ze szpinaku z kuminem i miodem (4-6 porcji) 3 opakowania młodego szpinaku, umytego i osuszonego 2 łyżeczki kuminu, uprażonego na suchej patelni i grubo zmielonego w młynku do kawy 1 łyżeczka oleju 1 łyżeczka mielonego imbiru (w oryginalnym przepisie jest pół łyżeczki) 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (w oryginale jest 1 łyżka soku z cytryny) 2 łyżki (lub do smaku) miodu 1 szklanka tłustego jogurtu naturalnego 1/2 łyżeczki soli świeżo zmielony czarny piepr...

Jeszcze nie tak dawno, w wywiadzie dla  Ugotuj.to , pisałam, że potrawy i przyprawy niegdyś uważane za egzotyczne, spowszedniały w dobie globalizacji. Na szczęście, nawet dziś po zjedzeniu pewnych dań można osłupieć ze zdumienia, kubki smakowe fikają koziołki, a mózg nie znajduje nic, do czego niezwykłe doznania smakowo-zapachowe dałoby się przyrównać. Ostatni raz przeżyłam coś podobnego, gdy zrobiłam sałatkę owocową z przyprawą chaat masala . W skład kupionej przeze mnie mieszanki wchodzi suszone mango, sól i czarna sól, kmin rzymski, kolendra, suszona mięta, imbir, chilli, ajowan, kminek, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, goździki i asafetyda. Wyobraźcie sobie teraz owoce posypane tą aromatyczną mieszanką o intensywnym zapachu zgniłych jaj - za sprawą dodatku indyjskiej czarnej soli  ( o czarnej soli po polsku możecie przeczytać tu) . Połączenie to jest na naszej szerokości geograficznej szokujące, ale też niezwykle pyszne, choć nie wszystkim przypada go gustu :...

Lubię chrupać cukinie na surowo, lecz jeszcze bardziej lubię lekko podsmażone, przez co zdecydowanie zyskują na smaku. Proponuję Wam przepisy na dwie sałatki z szybko podsmażonej cukinii. Obie można podawać letnie lub po schłodzeniu. Do sałatki z papryką pasuje ścisły, pokrojony w kostkę twaróg lub feta. Sałatka z cukinii, ananasa, kuminu i gorczycy smakuje zupełnie wyjątkowo - zachęcam do wypróbowania :) Sałatka z cukinii, ananasa, kuminu i gorczycy  inspirowana przepisem z książki 1000 Indian Recipes (porcja dla dwóch osób) 2 łyżki oleju 1 łyżeczka startego świeżego imbiru 0,5 łyżeczki czarnej gorczycy 0,5 łyżeczki kuminu 2 młode cukinie 0,5 świeżego ananasa 0,25 szklanki soku z ananasa (najlepiej złapać do miski sok, który wycieknie w trakcie obierania ananasa) 1-2 łyżki soku z cytryny 0,5 łyżeczki skórki otartej z cytryny chilli w płatkach sól, świeżo zmielony czarny pieprz posiekana nać kolendry lub pietruszki do posypania Cukinie przekroić wzdłu...

Strączkowce w sałatkach najlepiej smakują w towarzystwie soczystych warzyw. Na przednówku, zamiast papryki, bakłażana i pomidorów, które osiągają astronomiczne ceny i często pozbawione są smaku, można wykorzystać ajwar, dzięki któremu sałatka będzie wilgotna i aromatyczna. Dodałam też swoją ulubioną harissę, która bardzo przyjemnie podkręca ostrość. Sałatka ma wyrazisty, bardzo wytrawny smak.    Sałatka z ciecierzycy z ajwarem i harissą (dla 4-6 osób) 200 g namoczonej na noc i ugotowanej następnego dnia ciecierzycy (tym razem wykorzystałam 100 g ciecierzycy i 100 g fasoli czarne oczko, ale z samą ciecierzycą sałatka jest smaczniejsza) 2 małe, posiekane i zeszklone na 1 łyżce oleju cebule 3-4 pokrojone w kostkę ogórki kiszone lub konserwowe 5-6 kawałków pokrojonej w kostkę marynowanej papryki duża garść oliwek (lubię kalamatę) pokrojonych na mniejsze kawałki dwie czubate łyżeczki kaparów duża garść posiekanych liści bazylii duża garść posiekanej natki pietruszki sos...

Kolejny przepis na kaszę - tym razem pierwsze skrzypce gra orkisz. To jedna z moich ulubionych sałatek, opracowana na podstawie sałatki mojego brata z orkiszu i curry. Słodycz orkiszu i kukurydzy przełamana jest sokiem cytrynowym i aromatem startej skórki z cytryny. Kaszę obsmaża się w przyprawach, co daje wspaniały efekt. Im więcej dacie ziół, tym lepiej. Pamiętajcie, by pełnoziarnisty orkisz zawsze starannie przebrać przed namoczeniem - bardzo nieprzyjemnie jest trafić na nieobłuszczone ziarno. Cytrynowa sałatka z orkiszu i kukurydzy (6-8 porcji) 300 g przebranych i umytych ziaren orkiszu 1 puszka kukurydzy 4-5 łyżek oleju 1 łyżeczka soli 2 łyżeczki przyprawy curry albo colombo (można też dać po pół łyżeczki kurkumy, mielonego kuminu, mielonej kolendry i kozieradki) świeżo zmielony pieprz do smaku sok z 3/4 cytryny skórka otarta z 1 cytryny dużo posiekanych świeżych ziół - na przykład natka pietruszki, szczypiorek, tymianek Orkisz namoczyć na noc, następnego dnia ugoto...

Miałam nadzieję, że w tym roku uda mi się zamieścić na blogu kilka ciekawych wegetariańskich przepisów wigilijnych i świątecznych. Nie wyrobiłam się. Przypominam Wam więc przepisy, które są już na blogu:  kapustę z melasą ,  pasztet z fasoli, pieczarek i orzechów ,  sałatkę z pieczarek i orzechów włoskich . Oprócz tego proponuję Wam bardzo prosty i naprawdę fenomenalny sposób na wykorzystanie resztek wigilijnej kapusty z grzybami, znacznie prostszy niż kulebiak czy pierogi. Skłamałabym pisząc, że wykorzystuję resztki kapusty do tego dania. Jest na odwrót - robię kapustę specjalnie z myślą o tym, że podam ją na cieście pizzowym. Jeśli mi nie wierzycie, że to jest pyszne, przekonajcie się sami :) Kapusta z grzybami na pizzowym spodzie (4 porcje) Do tego przepisu potrzeba 0,5 kg kapusty z grzybami.  Na przeciętną porcję wigilijnej kapusty  biorę: 2,5 kg kiszonej kapusty 4 liście laurowe po 4 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego 5 łyżek oleju 4 duże...

Pomysł na tę sałatkę zaczerpnęłam ze wspomnianej już przy okazji makaronu z kalafiorem  książki Deborah Madison "Vegetarian cooking for everyone". Smak tym razem także mnie zachwycił. Gorąca ciecierzyca tworzy fantastyczne duo z kremowym, rozpływającym się aioli. Sałatka nadaje się zarówno na imprezę (wtedy można przed samym podaniem podgrzać ciecierzycę i wymieszać ze zrobionym wcześniej sosem, przechowywanym w lodówce), jak i na obiad - na przykład do ryżu. Jeśli nie robiliście jeszcze aioli,  macie okazję wypróbować ten pyszny sos. Świetnie pasuje do wszystkich gotowanych i pieczonych warzyw oraz nasion roślin strączkowych. Ciecierzyca z aioli na ciepło (dla 4-6 osób) 200 g namoczonej na noc ciecierzycy 2 liście laurowe po 2 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu 3-4 ząbki czosnku 1/3 łyżeczki soli 4-5 łyżek delikatnej oliwy lub oleju 1 żółtko 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 1/3 płatków chili sok z 1/3 cytryny ewentualnie szczypta cukru pół pęcz...

Na blogu Kasza Prodżekt jest już jeden przepis na  sałatkę z soczewicy  i, jeśli mam być szczera, armeńska sałatka smakowała mi bardziej, choć sałatce etiopskiej też niczego nie brakuje ;) Bardzo ciekawym składnikiem sosu jest czarna gorczyca, którą trzeba zmielić wraz z innymi przyprawami w młynku do kawy. Smak sałatki? Musztardowy, lekko piekący i bardzo przyjemny. Przepis pochodzi z wielokrotnie wspominanej przeze mnie książki "World Vegetarian", jednej z moich ulubionych kulinarnych autorek, Madhur Jaffrey. Etiopska sałatka z soczewicy z mieloną czarną gorczycą 1 szklanka zielonej soczewicy 1 łyżeczka soli 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego 2 łyżeczki ziaren czarnej gorczycy 6-7 ziaren pieprzu 3 łyżki soku z cytryny szczypta cukru (w oryginalnym przepisie go nie ma) 3 łyżki oliwy z oliwek 1/2 pozbawionej gniazd nasiennych i błon dużej zielonej papryki garść naci pietruszki lub liści kolendry (ten składnik dodałam od siebie) Soczewicę dokładnie wypłukać...

Gdy przyjeżdżający z zagranicy znajomi pytają mnie, co przywieźć, zawsze proszę o jakieś ziarna. Dzięki ich uprzejmości miałam okazję spróbować owsa i pszenicy ze Szwecji, preparowanych w tak fantastyczny sposób, że nie wymagają długiego gotowania i mają konsystencję zbliżoną do ryżu. Od znajomych mam też zapas quinoa, które w Polsce jest droższe niż gdziekolwiek indziej w Europie. Dzisiaj będę promować wśród koleżanek tofu i quinoa - dla wszystkich będzie to pierwsze spotkanie z tym pseudozbożem tak bogatym w składniki odżywcze, dla większości też pierwszy kontakt z tofu :) Żeby dziewczyny zachęcić do quinoa, zrobiłam bardzo prostą sałatkę z kilku składników. Sałatka z quinoa z kukurydzą 1 szklanka quinoa (mam mieszankę 3 różnych odmian kolorystycznych) 3/4 puszki kukurydzy duża garść pokrojonych w paski suszonych pomidorów pół pęczka posiekanej naci pietruszki 2 łyżki oleju rzepakowego 2-3 łyżki octu balsamicznego 1/3 łyżeczki chili w płatkach ewentualnie sól Quinoa staran...

Choć lubię ryż w każdej postaci, najczęściej staram się gotować ryż brązowy z uwagi na jego właściwości odżywcze. Do tej sałatki użyłam brązowego ryżu długoziarnistego z Camargue. Ryż ten w 2000 roku uzyskał znak Chronionego Oznaczenia Geograficznego Unii Europejskiej (Indication Geographique Protegee), gwarantujący konsumentowi dwie rzeczy: że oznaczony nim produkt posiada specyficzną jakość, uwarunkowaną pochodzeniem geograficznym oraz że przynajmniej jeden z etapów procesu produkcyjnego odbywał się na obszarze, do którego nawiązuje nazwa produktu. Początki uprawy ryżu w Prowansji sięgają XIV wieku. W XVI wieku minister króla Henryka IV, Maximilien de Sully, który wspierał rozwój rolnictwa i w znacznej mierze przyczynił się do rozwoju gospodarki francuskiej, wydał rozporządzenie o uprawie ryżu w Camargue. Wziął pod uwagę niezwykle sprzyjające warunki klimatyczne, panujące na tym terenie (niewielkie dobowe wahania temperatury, duże nasłonecznienie, dobroczynny wpływ mistral...

Wegetarianka  narobiła mi wczoraj apetytu na kapustę, więc nie zwlekając kupiłam młodą kapustę i młody kalafior, uzupełniłam zapas świeżych ziół w doniczkach i ugotowałam duży garnek pachnącej i sycącej młodej kapusty z kalafiorem i soczewicą. A że specjalnie z myślą o przepisie na sambar  Zieleniny  (Zielenina ma przepis dopiero w planach, ale ja już zwieram szyki ;D ) kupiłam pulpę z owoców tamaryndowca, to właśnie jej użyłam do zakwaszenia potrawy. Gdy po raz pierwszy spróbowałam tamaryndy, zdziwiona byłam jej neutralnością. Ma przyjemny, daktylowy aromat i kwaśny smak. Można ją wykorzystywać do zakwaszania zamiast soku z cytryny, świetnie pasuje do kapusty, buraków i marchewki. Inne prezentowane na moim blogu przepisy na kapustę znajdziecie  tutaj. Kapusta z kalafiorem i soczewicą 200 g zielonej soczewicy gotowanej przez 30 minut w wodzie bez soli 3 łyżki oleju 3 posiekane w kostkę cebule 1 pozbawiona głąba nieduża młoda kapusta 1 pozbawiony głąba ni...

O zielonych szparagach, które kupuję, pisałam w  poprzednim poście.   W przypadku szparagów wymagających obierania, lepiej użyć same główki, gdyż obrane szparagi nie będą już się ładnie prezentowały. Użyłam nieobłuszczonego sezamu, który czasami udaje mi się kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Jest   pyszny. Sałatka z surowych szparagów i pieczarek (dla dwóch - trzech osób) pół pęczka świeżych, zielonych szparagów 200 g surowych świeżych pieczarek łyżka nieobłuszczonego sezamu, uprażonego na suchej patelni na sos: 3 łyżki sosu sojowego 2 łyżki octu ryżowego lub octu z białego wina 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu 0,5 łyżeczki pasty wasabi płaska łyżeczka cukru 2-3 łyżki neutralnego w smaku oleju, na przykład rzepakowego szczypiorek do posypania (na zdjęciu się ukrył, ale zapewniam, że jest) Od szparagów odłamać zdrewniałe końcówki. Resztę pokroić na kilkucentymetrowe kawałki. Wymieszać wszystkie składniki sosu. Pieczarki obrać ze skórki, pokroić w...

Na blogu jest już jedna sałatka z pęczaku . Sałatka z rzodkiewkami jest mniej aromatyczna i lżejsza, ale też smaczna. Ważne, by rzodkiewki smakowały jak rzodkiewki, a nie jak woda. Jeśli listki rzodkiewek są ładne i jędrne, można je pokroić w paski i dodać do sałatki. Wiosenna sałatka z pęczaku i rzodkiewek 1 szklanka pęczaku sól 1-2 ząbki czosnku startego na tarce 1 łyżeczka musztardy pełnoziarnistej 3 łyżki octu winnego lub soku z cytryny cukier do smaku sól i pieprz pół szklanki oleju z orzechów włoskich lub oliwy pół pęczka rzodkiewek + garść ładnych listków pół pęczka natki pół pęczka szczypiorku kilka gałązek tymianku duża garść orzechów włoskich lub laskowych 1-2 kiszone ogórki pokrojone w kostkę 1 drobno posiekana czerwona cebula Przygotować winegret:  musztardę i ocet winny lub sok z cytryny posolić, popieprzyć, posłodzić, wymieszać, po czym połączyć z olejem lub oliwą i startym czosnkiem. Pęczak ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody lub bulio...

Zainspirowała mnie Sałatka chrzanowa liang mein z krewetkami i cytryną z  "Kuchni chińskiej" Ching-He Huang. Połączenie japońskiego makaronu barwionego zieloną herbatą z wasabi bardzo mi się spodobało. Na zdjęciu w książce makaron jest wprawdzie intensywnie zielony,  a mój po ugotowaniu był tylko zielonkawy, ale efekt wizualny i tak był ciekawy. Makaron w smaku niczym nie różni się od zwykłego makaronu soba, cenę także ma zbliżoną. Sałatka z makaronu, tofu i wasabi (dla 4 osób) 1 opakowanie tofu (180 g) 3 łyżki ciemnego sosu sojowego 1 łyżeczka pasty wasabi 1 łyżka octu ryżowego lub winnego 1 łyżka soku z cytryny 2 łyżki oliwy lub oleju o neutralnym smaku skórka otarta z połowy cytryny 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu Tofu osączyć i pokroić w niedużą kostkę. Wymieszać wszystkie pozostałe składniki w miseczce, przełożyć do niej tofu, wymieszać dokładnie i zostawić na co najmniej kilkanaście minut. po 1 łyżce czarnego i białego sezamu uprażonych na suchej pa...

Przewrotna sałatka łącząca typowo azjatyckie smaki z dwoma sztandarowymi produktami kuchni śródziemnomorskiej. Przepis pochodzi z książki Ching-He Huang "Kuchnia chińska" i nie zmieniałam w nim nic (poza zastąpieniem mięty nacią pietruszki). Tym razem składniki ani nie są tanie ani łatwo dostępne, ale zapewniam - warto pokusić się o ich skompletowanie, gdyż sałatka jest bardzo smaczna :) Makaron soba z grzybami shiitake, oliwkami i suszonymi na słońcu pomidorami 120 g makaronu soba kilka kropli oleju z prażonych ziaren sezamu 1 łyżka oleju do woka (np. arachidowego) 1 starty na tarce ząbek czosnku 5 suszonych grzybów shiitake (należy je moczyć we wrzątku przez 20 minut, następnie osączyć, pozbawić nóżek i pokroić w paski) 6 pokrojonych w paski suszonych na słońcu pomidorów 10 pokrojonych w plasterki czarnych oliwek (użyłam odmiany kalamata) sos: 2 łyżki oleju z prażonych ziaren sezamu (tutaj mała uwaga: niektóre dostępne w Polsce oleje sezamowe są bardzo złej jakości, ja uż...

Delikatna sałatka inspirowana smakami Azji. Egzotyczny aromat zawdzięcza olejowi z prażonego sezamu i paście z czarnej fasoli. Bardzo smaczna. Sałatka z makaronu z fasoli mung 1 opakowanie (250 g) makaronu z fasoli mung kawałek papryczki chili 1 słoik konserwowanego selera 2 marchwie 1 korzeń pietruszki duża garść orzechów nerkowca pęczek posiekanej naci pietruszki garść posiekanego szczypiorku na sos: 4 łyżki sosu sojowego 1 łyżka sambal oelek 1,5 łyżeczki oleju z prażonego sezamu 3 łyżki oleju 3 łyżki octu ryżowego 1 czubata łyżka pasty z czarnej fasoli (zamiast pasty można dodać kawałek startego na tarce imbiru i utarty ząbek czosnku) sól, świeżo zmielony czarny pieprz i cukier do smaku Wszystkie składniki sosu wymieszać w miseczce i doprawić do smaku. Makaron przyrządzić zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzić i jeszcze ciepły wymieszać z sosem. Seler odcedzić, marchew i pietruszkę pokroić w zapałki (ja używam "julienownicy"). Papryczkę posiekać b...