Kasza Prodżekt

Miałam nadzieję, że w tym roku uda mi się zamieścić na blogu kilka ciekawych wegetariańskich przepisów wigilijnych i świątecznych. Nie wyrobiłam się. Przypominam Wam więc przepisy, które są już na blogu:  kapustę z melasą ,  pasztet z fasoli, pieczarek i orzechów ,  sałatkę z pieczarek i orzechów włoskich . Oprócz tego proponuję Wam bardzo prosty i naprawdę fenomenalny sposób na wykorzystanie resztek wigilijnej kapusty z grzybami, znacznie prostszy niż kulebiak czy pierogi. Skłamałabym pisząc, że wykorzystuję resztki kapusty do tego dania. Jest na odwrót - robię kapustę specjalnie z myślą o tym, że podam ją na cieście pizzowym. Jeśli mi nie wierzycie, że to jest pyszne, przekonajcie się sami :) Kapusta z grzybami na pizzowym spodzie (4 porcje) Do tego przepisu potrzeba 0,5 kg kapusty z grzybami.  Na przeciętną porcję wigilijnej kapusty  biorę: 2,5 kg kiszonej kapusty 4 liście laurowe po 4 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego 5 łyżek oleju 4 duże...

W upały najchętniej żywiłabym się wyłącznie sorbetem truskawkowym własnej roboty. Jednak pomimo gorąca młode warzywa nie przestają kusić ze straganów, a ja nie potrafię im się oprzeć. Na szczęście, nawet największe upały nie przeszkadzają życiu towarzyskiemu, ale gdy temperatura w mieszkaniu osiąga 40 C, najchętniej sięga się po chłodzące smakołyki. Oto dwa przepisy z wykorzystaniem sezonowych warzyw, trzeci na pyszne sezamowe paluchy i czwarty na truskawkowy sorbet na deser. Przepisy nie wymagają stania przy kuchni, choć do upieczenia buraków i paluchów trzeba włączyć piekarnik, co podniesie temperaturę w kuchni o kilka dodatkowych stopni. Poniższy przepis opracowałam po przeczytaniu  tego  przepisu. Twarogowy dip z buraków 400 g buraków 200 g naturalnego twarożku śmietankowego 200 ml gęstego jogurtu skórka z jednej cytryny 1-2 łyżki soku z cytryny 1 ząbek czosnku cukier, sól i świeżo zmielony czarny pieprz 1 łyżeczka uprażonych na suchej patelni i zmielonych n...

Rozmyślając nad zasadą, by jeść lokalnie, postanowiłam na jakiś czas zapomnieć o egzotycznych przyprawach i sięgnęłam do szafki po nasiona konopi i siemienia lnianego. Nasiona konopi najłatwiej kupić na targu - kupują je hodowcy kanarków i wędkarze. W ogóle nie zawierają substancji psychoaktywnych i obrót nimi jest legalny. Konopie i len to stare uprawne rośliny Słowian - len uprawiano w Polsce od epoki brązu (czyli jeszcze przed przybyciem Słowian), zaś konopie od VII wieku naszej ery. Z włókien pozyskiwanych z tych roślin wyrabiano tkaniny, sznury i worki, a resztki roślin wykorzystywano także jako paszę dla zwierząt. Z nasion zaś do dziś wytłacza się oleje o najkorzystniejszych proporcjach kwasów omega-3 i omega-6. Nasiona konopi w kuchni polskiej wykorzystywane są do tradycyjnej śląskiej potrawy wigilijnej -  siemieniotki. Do tej pory używałam uprażonych i zmielonych nasion konopi i lnu osobno, jednak dopiero ich połączenie dało naprawdę pyszną kombinację. W trakcie pra...

Dzięki wątkowi Siostryheli na forum  Galeria Potraw i programowi Kuchnia po śląsku Remigiusza Rączki powoli zaczynam poznawać kuchnię śląską. Margarynioki zobaczyłam w programie poświęconym słodkościom komunijnym i nie mogłam im się oprzeć, choć zwykle nie używam margaryny do wypieków. Następnym razem będą jednak maśloki;), gdyż wyczuwałam w cieście smak margaryny, a zdecydowanie wolę smak masła. W każdym razie nawet z margaryną kołoczki te smakują fantastycznie. Myślę, że bardzo ważna jest jakość twarogu - ja miałam prawdziwy wiejski twaróg, doskonale odciśnięty. Jeśli ser nie będzie dość ścisły, nadzienie wypłynie. Margarynioki według przepisu pani Anny ciasto: 500 g mąki pszennej 250 g margaryny (lub masła) 2 jajka 10 g świeżych drożdży duża szczypta soli 3 łyżki cukru 1 cukier waniliowy Wszystkie składniki ciasta zagnieść i dokładnie wyrobić. Palcem porobić dziury w cieście. Miskę z ciastem przykryć folią lub ściereczką, odstawić i zająć się przygotowaniem farszu...

czyli pieczone pierogi drożdżowe z kaszą jaglaną, kapustą kiszoną i grzybami. Zawsze korzystam z okazji, by spróbować specjałów kuchni regionalnych - na kiermaszach i jarmarkach próbuję wszystkich oferowanych wypieków i każdego gatunku sera, choćby po małym kawałeczku. Od dawna też kolekcjonuję książki z przepisami kuchni regionalnych. Ostatnio pojawiło się wiele ciekawych i wartościowych pozycji, jak na przykład "Tradycyjna kuchnia pomorsko-wielkopolska" Zbigniewa Przybylaka, czy "Kociewska książka kucharska" Andrzeja Grzyba. Sójki są stosunkowo mało znanym specjałem kuchni mazowieckiej. Wszystko wskazuje na to, że są także znane na Podlasiu,  gdyż Hanna Szymanderska w swojej książce "Kuchnia polska. Potrawy regionalne" podaje taką ich definicję: "podlaskie pieczone pierogi przygotowywane z drożdżowego ciasta z nadzieniem z kapusty wymieszanej z kaszą jaglaną i zrumienioną na oleju cebulą. Piecze się je po posmarowaniu rozkłóconym jajkiem. Podaj...

Kiedyś zamieściłam przepis na kapuśniaczki tu . Często zamiast małych bułeczek robię kulebiak z ciasta zaparzanego mlekiem wg przepisu Disslowej. Dziś wykorzystałam ciasto, z którego piekę bułki. To jeden z moich najulubieńszych wytrawnych wypieków drożdżowych. Mogę go jeść bardzo często, z okazji i bez;) Kapuśniaczki smakują tak samo dobrze od razu po upieczeniu, jak na drugi dzień - zarówno na zimno, jak po podgrzaniu w piekarniku. Z kubkiem czystego czerwonego barszczu to istna uczta. Do farszu można dodać czerwoną paprykę albo podsmażonego bakłażana. Przepis na 16 bułeczek wielkości małej dłoni ciasto: 500 g pszennej mąki chlebowej 1 łyżeczka drożdży instant (używam dra Oetkera) 1,5 łyżeczki soli 1 łyżka cukru 1 czubata łyżka zakwasu (niekoniecznie) 220 ml wody 2 łyżki oliwy lub oleju Mąkę wymieszać z drożdżami, solą, cukrem i resztą składników. Włożyć do miksera i wyrabiać, aż ciasto będzie bardzo elastyczne i mięciutkie (jak poduszeczka ucha). W razie potrzeby ...