Kasza Prodżekt

W Polsce nie jest łatwo zgromadzić składniki potrzebne do gotowania indyjskich potraw. Kto próbował, ten wie. Same przyprawy to jeszcze pół biedy, choć takiej na przykład czarnej gorczycy trzeba szukać nie w sklepach typu Kuchnie Świata, gdzie jeszcze nigdy jej nie widziałam, lecz w sklepach zielarskich. Świeże zielone chili, cienkie i długie - drugi podstawowy składnik kuchni indyjskiej - można ostatecznie zastąpić czerwonym chili, choć oczywiście to nie to samo. Gdy widzę w sklepie świeże liście curry, kupuję od razu większą ilość i zamrażam, bo suszone to marny ersatz, a dostawa świeżych jest raz w tygodniu. Prawdziwe schody zaczynają się jednak dopiero przy próbie zgromadzenia - absolutnie niezbędnych przy przyrządzaniu południowoindyjskich potraw - nasion roślin strączkowych. Fasolkę mung ( moong dal ) stosunkowo najłatwiej dostać (najlepiej kupić od razu dwa rodzaje: w zielonych łupinkach - ta przyda się także do kiełkowania - i łuskaną). Trudniej o chana dal , czyli indyjską od...

Kilka dni temu pożyczyłam od  Piniowych orzeszków  trzy niezwykłe książki kulinarne. Pierwszy wypróbowany przeze mnie przepis pochodzi z książki Claudii Roden Tamarind & Saffron . Jest to przepis na pikantne, miodowo-imbirowe bakłażany. Proporcje są doskonałe, a po spróbowaniu bakłażanów mowę nam odjęło z rozkoszy. Tego się na da opisać - trzeba samemu spróbować! Pikantne, miodowo-imbirowe bakłażany 2 średnie lub duże bakłażany obrane ze skórki przed pieczeniem (ja upiekłam 4 mniejsze) oliwa z oliwek sól 3 obrane i starte na tarce lub przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku duży kawałek (5 cm) obranego i startego na tarce imbiru 1,5 łyżeczki zmielonego kuminu duża szczypta pieprzu cayenne 6 łyżek płynnego miodu sok z 1 cytryny (w przepisie było jeszcze 150 ml wody, ale ja wody nie dodałam wcale) do posypania: prażony sezam i natka pietruszki Bakłażany zawsze należy wybierać jędrne i błyszczące - po naciśnięciu palcem skórka nie może się odkształcać. Takie bak...