Posty

Curry z czerwonej soczewicy

Obraz
Od słynnej wypowiedzi ministra Waszczykowskiego o cyklistach i wegetarianach kulinarna wena mnie nie opuszcza. Poniżej znajdziecie przepis na chyba najsmaczniejsze danie z czerwonej soczewicy, jakie dotąd ugotowałam. Opracowałam go na podstawie przepisu Emmy Maher  i komentarzy czytelników. Lista składników jest stosunkowo długa, ale nie zrażajcie się, bo potrawa wychodzi doskonała, nawet jeśli to czy tamto się pominie, a samo danie bardzo łatwo poddaje się modyfikacjom. Wskazówki znajdziecie pod przepisem. Curry z czerwonej soczewicy (6-8 porcji) 2 szklanki czerwonej soczewicy 2 łyżki oleju 2 posiekane duże cebule 1 łyżeczka czerwonej pasty curry 1 łyżeczka mild madras curry lub takiej przyprawy curry, jaką macie 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka mielonej kolendry 1 łyżeczka kuminu 1 łyżeczka chilli 0,5 łyżeczki soli 1 łyżeczka posiekanego czosnku 1 łyżeczka posiekanego imbiru puszka pomidorów w zalewie 3 łyżki przecieru pomidorowego pasta tamaryndowa do smaku albo j
7 komentarzy
Czytaj więcej

Dosza z kaszy manny

Obraz
Kto da więcej książek o kuchni indyjskiej? :) Madhur Jaffrey w Curry Easy Vegetarian pisze, że dosze według poniższego przepisu są łatwiejsze do zrobienia niż naleśniki. Hmmm, dyskutowałabym ;-), przede wszystkim dlatego, że dosze dużo dłużej się smaży i można je oderwać od patelni dopiero wtedy, gdy są całkowicie wypieczone. Ten przepis ma jednak dwie ogromne zalety: po pierwsze, podstawowym składnikiem jest łatwo dostępna kasza manna, a po drugie - nie trzeba czekać, by ciasto zaczęło bąbelkować. Mimo wszystko lepiej odczekać 30 min - 1 h, by kasza manna napęczniała. Ciasto łatwo jest rozprowadzić manewrując patelnią. Dosze wychodzą cieniutkie i chrupiące. Spośród  wielu  wypróbowanych przeze mnie przepisów ten jest jednym z najbardziej godnych polecenia. Dosza z kaszy manny według przepisu Madhur Jaffrey z książki Curry Easy Vegetarian (kilkanaście sztuk) 120 ml naturalnego jogurtu 600 ml wody 180 g kaszy manny (sooji) 70 g mąki ryżowej 2  łyżki mąki pszennej
4 komentarze
Czytaj więcej

Płatki ryżowe po indyjsku na śniadanie

Obraz
Moja kolekcja książek o kuchni indyjskiej powiększyła się ostatnio o kilka pozycji, między innymi genialne Curry Easy Vegetarian  mojej guru, Madhur Jaffrey. Wypróbowałam już część przepisów, oto pierwszy z nich. Wydaje mi się, że znalazłam satysfakcjonujące zamienniki dla paru występujących w książce indyjskich produktów, które nadal są w Polsce trudno dostępne (mam na myśli te naprawdę trudno dostępne typu poha  czy sooji , a nie zwykły  urad dal ;). Madhur Jaffrey poświęca sporo miejsca (i kilka przepisów)  poha , czyli płatkom ryżowym (ang. flattened rice ), którym chyba nie do końca odpowiadają te z polskich sklepów. Indyjskie płatki ryżowe istnieją w trzech "grubościach", a autorka zaleca używanie najgrubszych ( thick ). Nie znalazłam tych płatków w Internecie, więc kupiłam najmniej rozdrobnione płatki ryżowe, na jakie natrafiłam - firmy Kupiec. Rezultat okazał się pod każdym względem zadowalający! Korzystałam też z rad na aloo poha recipe  na superblogu, który w
5 komentarzy
Czytaj więcej

Czekoladowo-kokosowe wegańskie babeczki

Obraz
Jednak będę gruba. W ciągu dwóch tygodni upiekłam słynne black-bottom cupcakes według przepisu Davida Lebovitza cztery razy i powoli opuszcza mnie odwaga, by wchodzić na wagę ;) Nawet nie o to chodzi, że babeczki są kaloryczne, przecież wszystko jest dla ludzi!, ale o to, że tak mi smakują, że zjadam ich nieprzyzwoite ilości. Oryginalny przepis na czekoladowe ciasto nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, a wczoraj zrobiłam też wegańską kokosową wersję nadzienia, którą uważam za całkiem udaną i dzisiaj Wam ją prezentuję. Czekoladowo-kokosowe babeczki (18 małych babeczek lub 12 większych) wg przepisu na Black-bottom cupcakes Davida Lebovitza składniki suche: 220 g mąki pszennej 200 g brązowego cukru trzcinowego 5 łyżek kakao (daję bardzo czubate) 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1/4 łyżeczki soli składniki mokre: 250 ml wody 75 ml (1/3 szklanki) oleju 1 łyżka octu winnego 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Składniki suche wymieszać w jednej misce, mokre w drugi
10 komentarzy
Czytaj więcej

Jabłkowy kisiel z budyniu ;-)

Obraz
Jeśli prawdą jest, że przeciętny Polak zjada pół jabłka dziennie, to ja, zjadając trzy, wyrabiam normę za sześciu rodaków. Szczególnie lubię jabłka bardzo twarde i chrupiące, z żółtawym miąższem, który zwykle ma więcej aromatu. W Polsce, dzięki ogromnej ilości gatunków, każdego tygodnia można zajadać się inną odmianą. Ja w tym roku zaczęłam klasycznie od papierówek, później były pięknie wybarwione pirosy, a gdy te zrobiły się zbyt miękkie, sięgnęłam po celestę. Ze starych odmian uwielbiam koksę, która rosła w sadzie mojego rodzinnego domu, oraz kronselkę. Chyba ze względu na okoliczności polityczne w tym roku jem jeszcze więcej jabłek niż zwykle. W każdy weekend robię ciasto z dwóch kilogramów jabłek, a poniżej znajdziecie przepis na najprostszy deser, który zdarza mi się często robić. Można go jeść na gorąco, od razu po ugotowaniu, albo zastygnięty, po schłodzeniu w lodówce. Świetnie smakuje na biszkoptowym albo kruchym spodzie lub z wegańskim sosem waniliowym. Weźcie odmianę jabł
4 komentarze
Czytaj więcej

Cukinia z papryką i kukurydzą

Obraz
Dziś proponuję Wam przepis na lato - proste danie bez zbędnych ceregieli. To uboższa i szybsza wersja ratatouille, jednak wcale nie mniej dobra. Ponieważ mój mąż nie przepada za papryką, zaś syn za cukinią - a to przecież główne składniki tej potrawy - mam do dyspozycji cały garnek :). Mogę ją jeść trzy razy dziennie, wspaniale smakuje z kwaskowatym twarogiem albo fetą. Cukinia z papryką i kukurydzą (4 porcje) 1 łyżka oleju 2 posiekane  duże  cebule 2 pokrojone czerwone papryki 2 posiekane ząbki czosnku 2 pokrojone w grube półplasterki cukinie okrojone nożem  ziarna  z 2 kolb kukurydzy (lub pół puszki kukurydzy) pół łyżeczki wegetariańskiego bulionu warzywnego 1 czubata łyżeczka curry 0,5 łyżeczki ostrej papryki 0,5 łyżeczki pieprzu ocet ryżowy lub sok cytrynowy do smaku suszony lub świeży tymianek do smaku natka Cebule i papryki smażyć na oleju około 10 minut, aż się lekko skarmelizują i zaczną być słodkawe. Dodać resztę składników i smażyć jeszcze przez kilka m
6 komentarzy
Czytaj więcej

Kalafior z masłem orzechowym

Obraz
To proste danie, inspirowane kuchnią indyjską, nie wymaga wielu przypraw - w podstawowej wersji wystarcza curry i ostra papryka. Jeśli jednak lubicie indyjskie smaki, dodajcie też mieloną kolendrę i kumin. Ja wolę na ostro, więc dorzucam papryczkę chilli. Masło orzechowe dobrze gra z kalafiorem. Wypróbujcie też z rodzynkami, tak jak  w oryginalnym przepisie . Kalafior z masłem orzechowym (dla 2 osób) 1 mały kalafior 1 łyżka oleju 2 pokrojone w kostkę cebule 3 posiekane ząbki czosnku 2 szklanki bulionu warzywnego  1/2 łyżeczki ostrej papryki 1 łyżeczka słodkiej papryki 1/4 łyżeczki pieprzu 1 łyżeczka curry 1/4 łyżeczki mielonej kolendry 1/4 łyżeczki kuminu 1 czubata łyżka masła orzechowego natka pietruszki Kalafior podzielić na różyczki. Na łyżce oleju zeszklić cebule, dodać czosnek i smażyć dwie minuty. Dorzucić kalafior, wlać bulion i gotować pod przykrywką do miękkości (około 10 minut). Odkryć, dodać masło orzechowe i przyprawy. Jeśli jest za dużo sosu, odparo
7 komentarzy
Czytaj więcej